肥牛卷是牛腰背的肌肉。现在市场上，由于肥牛卷的成本相对较高，为了控制成本，牛肉、猪肉或其他肉一起拼接，拼接肥牛卷的味道和卫生条件不能保证，你可以看到它的外观、弹性和气味来判断它是否拼接。
肥牛卷是牛的哪一部分？
肥牛卷肥瘦均匀。一般来说，用于制作肥牛卷的牛肉主要是牛腰背部的肌肉。首先，去掉骨头，然后把它包起来切成薄片。肥牛卷质地薄，容易煮熟。如果在冷冻状态下煮，一般可以在大火中煮半分钟到一分钟左右。
一般我们吃肥牛卷拼接，现在市场上很多肥牛卷为了控制成本，是牛肉、猪肉或其他肉拼接，拼接肥牛卷不仅味道差，卫生条件不能保证，所以建议买肥牛卷最好选择正式的。
真正的肥牛卷和拼接的肥牛卷有一些区别。真正的肥牛质地红白相间，颜色均匀，质地细腻，肉有光泽，拼接肥牛是红白相间，颜色暗淡，真正的肥牛弹性足够，用手指按压可以迅速恢复正常，拼接肥牛弹性差，按压后难以恢复正常。另外，真正的肥牛闻起来像天然的牛肉，而拼接的肥牛闻起来很杂。