鲱鱼本身并不臭，但鲱鱼制成的罐头以其臭味而闻名。鲱鱼罐头发臭是因为许多物质在发酵过程中混合在一起。一般来说，为了更好地保存鲱鱼，新打捞的鲱鱼会放入浓盐水中煮沸，然后放入罐头中自然发酵。
鱼臭的原因
鲱鱼实际上并不臭，但因为它是一种海鱼，所以鱼腥味特别重。新打捞的鲱鱼和其他鱼一样有腥味，而不是臭味。只有当它被做成罐装鲱鱼时，它才会散发出许多人无法忍受的气味。
鲱鱼罐头是瑞典的传统食品。它是将鲱鱼放入罐头中自然发酵而成。当鲱鱼浸泡在罐头中时，会产生厌氧菌。长时间放入罐头后，会混合丙酸、硫化氢等物质。这时，它会散发出难以忍受的气味。
为了更好地保存鲱鱼，在制作罐头时不会腐烂变质。一般来说，新打捞的鲱鱼会在浓盐水中煮沸，煮沸时用温火煮沸，以便盐能更好地渗透到鲱鱼中。