将马蹄竹笋煮沸约5-8分钟。新鲜竹笋含有大量的草酸，会影响人体对钙的吸收。因此，新鲜竹笋不应在切割后油炸。油炸前用沸水漂白，使新鲜竹笋中的大部分草酸分解，不仅不会影响钙的吸收，还会去除涩味，改善口感。
马蹄笋一定要焯水吗？
马蹄竹笋是中国南方优良的竹笋和材料。因其竹笋形状像马蹄，被称为“马蹄竹笋”，口感清爽，营养丰富，每年6月至10月上市。
马蹄笋肉质细嫩，营养丰富。每100克新鲜竹笋含有90.84克水分、1.90克蛋白质、0.34克脂肪、1.81克总糖和1.22克可溶性糖。蛋白质含有17种氨基酸。
马蹄竹一般单果重0.25公斤以上，最大单果可达1公斤。竹笋肉白、嫩、脆、甜、美味。溪口马蹄竹是竹笋中的瑰宝，是中国南方发展价值巨大的马蹄竹品种。