甜酒酿造应密封。甜酒酿造主要依靠酵母发酵。酵母可以在缺氧的情况下将糖分解成酒精和二氧化碳，密封可以保证酵母的繁殖。甜酒的发酵温度应在30℃左右。如果冬天温度不够，可以用厚毛巾包裹容器保温。
甜酒酿造是否应完全密封
甜酒酿是一种由蒸姜米(糯米)和酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的甜米酒，又称糯米。
甜酒不完全属于葡萄酒的类别，但它有葡萄酒的香味。由于甜酒是由糯米制成的，它有一种相对简单的米香，已成为江苏、浙江、上海、安徽等地著名的风味小吃。
冬天酿甜酒需要多长时间？
大约三天。冬季生产时，通常需要三天，温度应控制在25摄氏度以上，用被子或厚毛巾、衣服等覆盖，然后增加温度，加速发酵时间。因为夏天和冬天的温度不同，时间也不同。夏天做的糯米酒相对较快，24小时，味道更好，可以等到36小时。