冷藏就是保存。冷藏是通过降低生化反应速度和微生物引起的变化速度来延长新鲜食品和加工产品的使用寿命。冷藏的好处是它不会冻伤食物，而且可以保持新鲜。冷藏室的温度通常在-1℃-8℃之间。
冷藏是保鲜吗？
食品冷藏不仅有助于保持食品的外观、风味和营养价值，还有助于减少损失，提高安全性。
冷藏是冷藏食品在冷藏温度（通常在冰点以上）下保存食品的一种保存方法，特别是对于水果和蔬菜，可以尽可能延缓生命代谢，保持新鲜。
制冷方法包括空气制冷方法和空调制冷方法。空气制冷方法：食品空气制冷的工艺效果主要取决于储存温度、空气湿度和空气流速。
冷藏和冷冻的区别
1、冰箱：冰箱里储存的食物温度为4~8度，既不冻伤食物，又有保鲜作用。你可以放一些蔬菜、水果、啤酒和饮料。然而，为了确保成分的营养，建议尽快食用储存在冰箱里的食物。
2、冷冻室：冷冻室保存食物的温度为零下18度至零下20度。由于温度较低，大多数细菌会被抑制，所以冷冻室保存食物的时间更长。冷冻室一般用于冷冻食品、冷饮和长期肉类，可在冷冻室长期储存。冷冻室食物中的水很容易凝结成霜冻，必须在一定程度上除霜。
冰箱冷藏和冷冻的区别：冰箱的作用是保持新鲜，可以放一些蔬菜、水果、啤酒和饮料。冰箱的作用是冷冻食品、冷饮和长期肉类。