糖糕的面团是热面团，用开水和面团。取出热面团后，有点冷。你可以加入一点泡打粉，揉成光滑的面团，这样可以使炸糖糕变脆。你也可以用适量的面粉加入清水和面糊，将冷热面团均匀地包裹在面糊中，也就是说，它可以使糖糕的皮肤更脆。
炸糖糕又脆又软
炸糖饼一般呈圆形，色泽金黄，皮脆嫩，内层软糯。炸糖饼用白糖做成，甜甜可口。
炸糖糕的白糖馅可以加入适量的面粉搅拌均匀，使炸糖糕馅软甜，口感更好。
炸糖糕的温度最好用中小火，火太大会使糖糕内部预热过快，易爆皮溅油。
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