腱子肉是猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹，前后各二块。每只猪只有取4块腱子肉，因为比较稀缺。猪腱肉质地细滑，通过烧煮之后略带肉质地化学纤维，颇具咬头。腱子肉含有蛋白质，氨基酸组成贴近人体需要。腱子肉暗藏筋，强度适度，纹理标准，比较适合卤菜。
猪腱子肉煲汤最好是，业界老师傅一致认可煲汤内更为不可缺少的调料肉类食材为生猪肉。和鸡肉、牛羊肉、牛肉对比，猪肉味甜，味道柔和适度，不容易抢味，都不会过淡。
猪腱子肉和其他生物优质肉一样，蛋白内含身体所必须的八种氨基酸，即谷氨酸、苯丙酮尿、磷酸氢钙、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，并且比率比较接近人体必需的比率，能够为成长发育给予足够多营养成分。
腱子肉有猪腱家常便饭、石锅腱子肉、鲜桑树叶炖猪腱汤、酥炖腱子肉面线糊、白木耳椰子鞋猪腱瘦鸽汤多种多样作法。