地三鲜是中国东北三省的一道菜品，由茄子、土豆、青椒三种食材做成，在中国古已有之，早就在古代时候民俗就会有尝三鲜这样的说法，那时的地三鲜是指荠荠菜、元麦和豇豆，传入东北地区后，逐渐由土豆、茄子、青椒取代。地三鲜油分比较多，吃太多非常容易腻，建议搭配白米饭服用。
什么叫地三鲜
地三鲜是中国东北地区的一道著名小吃，关键制作食材有茄子、土豆、青椒，虽是三种非常普通的食材，可是关键在于新鲜的、纯天然，且分别带有特别多营养成分，搭配在一起服用对人体是有一定益处的，也十分下饭菜。
地三鲜的来历历史时间许久，在中国古代，民俗到小暑的时候也有“尝三鲜”这样的说法，那时候的三鲜又可分为地三鲜、树三鲜、水三鲜，而地三鲜最开始是指新鲜下床蔬菜水果，为荠荠菜、元麦和豇豆，之后地三鲜传到东北地区，三鲜就会变成土豆、茄子和青椒。
烹制地三鲜常见问题
地三鲜里的茄子，是很容易去油的，因此在炸茄子的时候一定要多放一些油，温度也要高一些，确保炸透，此外，土豆和茄子切完以后不必用清水清洗，以防油炸情况下让油星四溅。传统地三鲜都要经过煎炸再翻炒而成，油分较多，因此吃太多较为腻，更建议配饭服用。