炒新鲜的榨菜能够焯水也可以不焯水，依据自身需求来确定，焯水针对榨菜的营养物质不会造成比较大的危害。榨菜一般是用以腌渍，新鲜榨菜也可以立即清炒，口感比较脆。腌渍榨菜的时候可能会咸了或者很淡，假如咸了可以使用清水侵泡或是用矿泉水清洗。
新鲜的榨菜是否要焯水
事实上新鲜的榨菜焯水一般就是为了清除上边的苦味，但也可能会对榨菜本身的味道造成一定的影响，假如榨菜自身苦涩味并不是非常重，也可以无需焯水，直接使用烹制，它的营养价值也不会发生尤其很大的变化。
榨菜一般是用以腌的，新鲜榨菜也可以立即清炒，做法也非常简单，只需将榨菜清洗干净之后削皮，并把榨菜切成丝或是片，添加葱、姜、蒜、麻椒等配料炒香添加调味品就可以。
腌渍榨菜的时候可能会发生咸了或者很淡淡的状况，假如榨菜太变淡了，还可以在榨菜里面加入一些盐，假如榨菜太咸了，可以使用清水侵泡一下或是用矿泉水清理，那样可以适当清除榨菜里面的一些盐份。