牛腩是牛的腹腔接近肋巴骨那个地方的一块肉，里脊上边一层的猪里脊肉边也可以叫做牛腩。牛腩含有丰富多样的蛋白质和氨基酸，而且它还含有大量肌氨酸，比其他的食物都要高一些，好一点的牛腩全是一层筋一层肉，肉质十分的细嫩且猪瘦肉多。
牛腩是哪里肉
牛腩是牛的腹腔接近肋巴骨那个地方的一块肉，一般的牛腩上面都有筋和油花。此外，里脊上边的一层筋少量、肉多的是那一块也被叫做牛腩。牛腩肉厚，一般样子不是很标准，比较适合清炖来吃。
牛腩里边含有丰富多彩的高品质蛋白质和全部类型的氨基酸，并且牛腩里边的氨基酸比例与人体蛋白质中氨基酸比例大部分一致，十分适合人体消化。牛腩脂肪含量很低，里边的绝大多数营养元素有利于身体。
一般好的牛腩全是一层筋一层肉，并且猪瘦肉遍布比较多，肉质细嫩。此外，牛腩的肉质能通过色调分辨，一般好的牛腩看起来全是呈暗红色的，并且牛腩的肉质与牛肉的其他部分不一样，牛腩的肉质化学纤维十分细腻。