制作腊八蒜避光会更好一些。制作腊八蒜有两个重要的前提条件， 其一是温度，其二是放醋，只需要在冰冷且酸足够的情况下，密封性一段时间后腊八蒜才能变绿，因此把它制作好以后放到荫凉避光的区域一段时间，但是若是想要其迅速做成，能够大白天放到阳光底下，夜里放到冰箱里面。
制作腊八蒜必须避光吗
腊八蒜是我国腊八节的传统美食之一，在中国很多城市都要在腊八节以前腌渍腊八蒜，制作腊八蒜必须超低温，一般将大蒜剥皮以后放到整洁无油的陶罐里边，倒进醋未过大蒜瓣，封好后放到阴冷的地区，一段时间之后就会发现蒜头渐渐地变绿了。
看不到太阳，都是腊八蒜变为翠绿色的重要原因之一。腊八蒜里面含有蒜酶，仅有低温环境条件下才可以激话休眠状态的蒜酶，因此大多数制作腊八蒜全是在冬季，因为这时候温度比较低，蒜酶很容易被激话。
腊八蒜腌渍取得成功，另一个重要的主要原因是需有醋，醋里有冰醋酸，在充足酸状况，蒜头里面的成分也会和其发生化学反应，从而推动其变绿。如果腊八蒜制作取得成功，低温冷藏和醋缺一不可，不然腊八蒜不容易变绿。但是若是想要让腊八蒜迅速制作取得成功，建议还是大白天把它放到阳光底下晾干，到了晚上然后将腊八蒜放到冰箱里面，增加温度差就可以让其迅速变绿了。