米酒的味道又酸又甜，很多人都被它吸引住了，所以他们非常喜欢喝米酒。但大多数人对米酒不太了解，例如，很多人不知道米酒是酸性还是碱性，那么米酒是酸性还是酸性呢？米酒是如何制作的？
米酒是酸性还是碱性
糯米是一种由糯米或大米酵母发酵而成的食物，含有少量酸性物质，ph值小于7，如果是酸性食物。
大多数人对食物的酸碱性有着非常模糊的理解，认为酸柠檬是酸的。事实上，食物的酸碱性并不是由简单的味道决定的。所谓食物的酸碱性，指食物中的无机盐是酸性还是碱性。食物的酸碱性取决于食物中矿物质的类型和含量：钾、钠、钙、镁、铁进入人体后呈碱性反应；磷、氯、硫进入人体后呈酸性.
米酒的做法
1、将糯米漂洗至水清，浸泡约10小时。
2、浸泡后的糯米排水，放入笼布蒸笼中，不压实，最好保持表面蓬松。表面覆盖着多余的笼布。（没有盖子）
3、蒸锅坐水，水开后蒸15-20分钟至饭熟。
4、用事先准备好的冷开水冲洗冷却，降至30度左右，冲洗时将米饭完全分散。感觉米饭的温度比手温略凉。取1.5克左右的酒曲，拌入分散的糯米中，彻底搅拌均匀。
5、把糯米放在合适的玻璃瓶里，中间挖个洞。
6、剩下的0.5克酒曲冲入半碗30度左右的温水中，搅拌均匀，倒入洞中，盖上瓶盖，无需拧紧，虚盖即可。
7、剩下的工作是保温。我把它放在保温袋里，冲一个40度左右的热水袋，外面裹一条厚毛巾，一起放在保温袋里。保温时间约为35小时。
8、看到糯米形成一整块，边缘离开瓶子，中间的酒窝可以有酒。看看清澈的酒汁。甜酒盖紧瓶盖，放在冰箱里保存。
小贴士
1、糯米必须冲洗至水清，蒸熟的糯米也必须冲洗至米粒完全散开。
2、蒸米饭的时间根据量调整，蒸的时间越长。
3、直接拌糯米的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分都是直接拌的，留一点冲水就行了。
4、温度控制至关重要，30度左右最好，酒太高，发酵时间太低。
米酒禁忌
痛风患者应注意，痛风需要禁止饮酒！酒精容易在体内积累乳酸，抑制尿酸排出，容易诱发痛风。所以痛风患者不能吃甜酒。
甜酒必须特别注意实现，有些朋友认为甜酒很甜，有些糖尿病患者不能吃，有些地区会使用甜酒，以补充人体体力，事实上，母亲吃甜酒，必须注意过敏问题，一旦对酒精过敏，必须小心。