竹笋是一种食物，味道鲜美，营养丰富，深受许多人的喜爱，竹笋的烹饪方法也很多，事实上，新鲜竹笋一般做菜很美味，营养价值高，对人体很好，竹笋的具体营养是什么？竹笋的营养价值是什么？下面是给你的介绍。
竹笋的营养价值
(1)竹笋自古以来就被视为中国的“菜中珍品”。在营养方面，过去很多人认为竹笋虽然味道鲜美，但没有营养，有的甚至认为“吃竹笋要刮三天油”。这种理解是不准确的。竹笋富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100克鲜竹笋含有9.79克干燥物质、蛋白质3.28g、4.47g碳水化合物、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，各种维生素和胡萝卜素的含量是卷心菜的两倍多；竹笋蛋白质优越，必需赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，谷氨酸在蛋白质代谢过程中起着重要作用，胱氨酸具有维持蛋白质结构的作用，是一种优良的保健蔬菜。
(2)中医认为竹笋味甘，微寒，无毒。具有清热化痰、益气化胃、治渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂、低糖、多纤维的特点。吃竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，积累食物，预防便秘，还能预防结直肠癌。竹笋脂肪少，淀粉少，是天然低脂、低热量的食物，是肥胖者减肥的好产品。养生学家认为，竹林丛生的人寿命长，很少患高血压，这与经常吃竹笋有关。
(3)特别是江浙民间，以虫蛀竹笋为药，名为“虫笋”，是一种有效的利尿剂。适用于水肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎水肿、哮喘咳嗽、糖尿病、解渴、烦热等。
竹笋的功效作用
1.开胃健脾
竹笋含有白色氮物质，构成竹笋独特的香味，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、食欲不振等疾病；
2.宽胸利膈、通肠排便
竹笋甘寒通利，其植物纤维能增加肠道水分储存，促进胃肠蠕动，降低肠道压力，降低粪便粘度，软化粪便排出，治疗便秘，预防肠癌；此外，其高纤维素能减少肠道脂肪的吸收，降低与高脂血症相关的疾病的发病率；
3.开膈消痰
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可减少体内多余脂肪，消除痰瘀，治疗高血压、高脂血症、高血糖，对消化道癌和乳腺癌有一定的预防作用；
4.增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素和微量元素含量高，有助于增强免疫功能，提高抗病能力。
5.预防心脏病
竹笋富含蛋白质，能为身体提供适当的营养，增强身体的抵抗力，预防和控制动脉硬化。用竹笋、陈蒲瓜和冬瓜皮煎，有助于治疗心脏病。
竹笋炒肉的做法
竹笋炒肉的做法一
准备：
1、竹笋剥壳，放入水中煮三五分钟去涩，捞出，冷却后切掉老部分，然后将嫩部分切成粗丝
2、肉丝加盐、味精、淀粉、水搅拌均匀
3、浸泡黑木耳，洗净，去除硬部分，然后撕成小块
做法：
锅里加入油，油热蒜末，加入竹笋丝黑木耳炒，加入肉丝，加盐，加水烧开，转小火，炖三五分钟，加入味精调味，倒入芝麻油翻匀。注:1、这两天竹笋还是比较嫩的，过一段时间就吃不下了。卖菜的告诉我，这种竹笋叫“普济”竹笋，肉又厚又嫩，很好吃。2、竹笋配肉丝和黑木耳，营养全面，味道鲜美。
炒竹笋肉的方法二
原料
主料：猪通肌250克。 2.配料：净冬笋150克。
调料：1个蛋清，10克葱末，10克姜末，5克芝麻油(芝麻油)，2克精盐，10克绍酒，1克味精，
制作过程
1.将净猪通肌切成薄片，切成长4厘米、宽0.3厘米的丝，放入30克水、蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉，搅拌均匀，放入冰箱2~3小时，将冬笋切成比肉丝稍细的丝，放入沸水锅中焯水，放入冷水中浸泡一段时间，控制净水备用。
2.把锅放在火上，(炒锅，把锅加热，滴点油，倒出来，然后放凉油，这样就不碰锅了。)将植物油加热至50%热，将肉丝(注:将肉丝取出冷藏冰箱，夏季放置1小时，冬季放置2~3小时，春秋放置1小时左右)，放入锅中滑油，用手勺推开。当肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油(注:如果肉丝变白，取一小碗酱油、水、精盐、湿生粉、味精，拌成碗汁。
3.将姜末、冬笋丝放入原锅余油中，稍翻炒，倒入肉丝、碗汁，倒入芝麻油，放入锅中，撒上葱末。
营养价值:猪肉具有滋阴润燥的功能。竹笋具有祛热化痰、解渴益气、爽胃的功效。肥胖、脂肪肝、皮脂腺囊肿患者应经常吃这道菜。对糖尿病、水肿、食物堆积、便秘、痰液堆积、咳嗽、溃疡等疾病有辅助作用。