在生活中，有些调味品是必不可少的，它们可以使食物更美味，通常我们在烹饪时使用它们。油耗是一种非常常见的调味品，虽然它是一种调味品，但它也有很高的营养价值，那么，蚝油的作用和效果是什么呢？蚝油有什么作用？
蚝油的功效和作用
1、蚝油富含微量元素和多种氨基酸，可用于补充各种氨基酸和微量元素，主要富含锌，是缺锌人的首选膳食调味品；
2、蚝油中氨基酸有22种，各种氨基酸的含量协调平衡。其中，谷氨酸的含量是总量的一半。它与核酸共同构成蚝油的主体。两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3、 蚝油富含牛磺酸，具有抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。分类
蚝油的营养成分
牡蛎，又名牡蛎。它是一种贝壳动物，形状像一道清淡的蔬菜。牡蛎广东叫牡蛎，福建叫牡蛎。浙江叫牡蛎黄，北方叫牡蛎。牡蛎肉好吃，营养丰富。可以新鲜食用，加工干燥后制成牡蛎酱，罐头、蚝油、蚝粉等。中国北方沿海和广东都有生产，有两种:人工养殖和自然生长。北方生产小，广东生产大。生产季节一般在12月到明年3月左右。
营养分析(100克食用部分含量计)
北牡蛎：80克水：80克水 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 4.3克碳水化合物 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 0.11毫克硫胺素 0.19毫克核黄素 1.6毫克尼古酸
福建牡蛎：80克水 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 10.7克碳水化合物 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 0.19毫克核黄素。
蚝油食用指南
(1)冷热食用适宜
蚝油用途广泛，适合烹饪多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、真菌等，还可以混合各种面食、涮海鲜、佐餐等。因为蚝油是一种美味的调味品，所以它被广泛使用。蚝油可用于所有咸菜。蚝油也适用于多种烹饪方法，可直接作为调料蘸点，也可用于加热炖、扒、烧、炒、炒等，也可用于冷拌和小吃肉馅。但是蚝油的使用也有一些小窍门。
(2)和调味品混合要讲究
蚝油不仅可以单独调味，还可以与其他调味品一起使用。不要与辛辣调味品、醋和糖分享蚝油调味品。因为这些调味品会掩盖蚝油的新鲜度和损害蚝油的特殊风味。
(3)久煮会失去鲜味
如果蚝油在锅里煮很长时间，它会失去新鲜的味道，使蚝油的味道逃脱。一般来说，最好在菜即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味。如果不加热调味料，味道会更差。特别是炖菜时，应使用中慢火。
(4)与高汤混合，然后勾芡
用蚝油做芡汁时，要注意的是不要直接加芡汁，要和汤混合稀释制成芡汁。蚝油芡汁最好在菜80%成熟的时候放在锅里，容易显色，蚝油味浓郁，炒锅操作时避免使用。
(5)腌制食材的好调料
蚝油也是腌制成分的好调味料，能使蚝油独特的鲜味渗透到原料中，增加菜肴的口感和质感。烹调肉类内脏时，用蚝油腌制后，可以去除内脏的腥味，使酱汁香浓可口。用适当的蚝油腌制肉类，可以去除肉类的腥味，补充肉类的原味不足，增加菜肴的浓香，使味道更加鲜美。
(6)避免高温烹饪
一般来说，调味料具有特殊的新鲜度，但避免在高温下烹饪，否则会失去特殊的新鲜度和营养成分。
适用人群
一般人群可食用，特别适合缺锌人群和生长发育期儿童。
蚝油菜谱
1、冷菜和点心主食的应用主要以拌料和蘸料的形式出现。如“蚝油拌面”、潮州的“白切鸡”“蚝油拌三丝”、以蚝油为口味的“萝卜糕”用于蘸食。
2、在畜肉原料中的应用，如“蚝油牛肉”，牛肉用刀切片，嫩处理后，上浆油，加入蚝油，油炸，菜肴光滑可口，新鲜醇厚；煮肉做汤，加一点蚝油，汤更新鲜，味道更醇厚。
3、“蚝油手撕鸡”等禽蛋原料的应用、蚝油焖蛋等。
4、应用于水产原料，如“蚝油青蟹”、蚝油网鲍片等。
5、蔬菜原料的应用可以弥补蔬菜原料的一些不足。用于菜心、菜苔、食用菌和豆制品，尤其是美味。比如“蚝油生菜”、“蚝油菜苔”、“蚝油百页结”等。
(1)家庭团聚全家福
主料:澳洲鲍鱼仔罐装1罐
配料：1对海虾，100克西兰花
调料：蚝油30g、蒸鱼酱油10毫升、海鲜酱、10g、叉烧酱10g、花雕酒20ml、清鸡汤500ml、葱姜段各15g
做法：
将罐装鲍鱼不开封，原罐在沸水中煮3小时
用上述调味料在砂锅中炖鲍鱼至1小时，汁液近干时加入处理干净，焯至70%成熟的海虾
西兰花处理干净后，用油和盐水焯水，将干水垫在盘子底部
主料收汁后装盘
(2)花生焖猪手
主料：猪手1900g，甘笋200g，花生仁150g
配料：蒜头10粒，姜8片，干葱6粒，烧酒30毫升
调料：蚝油15g、老抽5ml、水500ml
做法：
将花生浸泡在水中30分钟，将猪手放入沸水中，轻轻煮沸，取出冷水冷却至沥干备用
加入猪手炒至金黄，倒入烧酒
加入蒜头和花生，加入调味料煮沸，慢火煮1小时左右至材料软身
最后，加入甘笋，煮15-20分钟至汁浓
(3)财神迎春鲜虾面
主料：粗面200g，猪肉50g，虾50g，西兰花50g，冬笋25g，木耳4片，蘑菇4片，鸡蛋1片，姜蓉5g
腌料：蚝油5g，栗粉5g，料酒5ml，胡椒粉适量
调料：蚝油15g，芝麻油5ml，汤500ml，生粉82g
做法
煮粗面保暖；猪肉切片，虾去肠，擦干后用上述腌料腌制15分钟
加热油，炸姜蓉，加入腌虾和猪肉，加入竹笋、西兰花、真菌和蘑菇一起炒一会儿
加入上述调味料，煮至汁浓，与蛋汁混合成蛋花，倒在表面
(4)吉祥如意元宝来了
主料:虾500克，刺鱼500克，马蹄300克，面粉1500克
辅料：韭菜粒50g，葱姜末各20g，海米30g
调料：芝麻油10ml，蚝油30g，酱油20ml，盐3g，胡椒2g，花雕酒20ml
做法
切碎鱼和马蹄
用芝麻油炸海米和葱姜末，然后加入酱油、盐、胡椒粉和花雕酒煮香。最后加入蚝油
加入鱼、马蹄粒搅拌均匀，加入韭菜粒作为饺子馅
面粉合成饺子面擀皮，将馅料和面皮包成饺子。包装时，将原虾放入饺子中
(5)五福临门团圆
主料：80g海虾、鱼块50g、扇贝数只
辅料:芹菜、豆芽、彩椒段、蒿秸60g
调料：蚝油30g、20毫升特级鲜酱油、海鲜酱30g、清鸡汤1000ml
做法
清理海虾、鱼块和扇贝
将各种蔬菜处理干净，切好放在火锅底部，放上海鲜
将上述调味料均匀混合，加入清鸡汤煮沸，倒入火锅中，煮沸两三分钟
蚝油食用注意事项
1、避免与辛辣调味料、醋、糖一起使用：当油作为调味品时，一定要记住，不能与辛辣调味料、醋、糖等调味料一起使用，因为这些调味料会掩盖腰部的新鲜味道，使油的新鲜味道不能出来。
2、出锅时放油：因为如果蚝油在锅里煮很长时间，它会失去新鲜的味道，使蚝油的味道逃脱。一般来说，最好在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味。如果不加热调味料，味道效果会更差。