虾皮实际上是我们通常看到的虾，很多人喜欢吃虾皮，有时在汤里可能放一些虾皮，可以发挥新鲜的作用，事实上，虾皮的营养价值很高，尤其是钙特别丰富，但吃虾皮也有禁忌，虾皮吃什么禁忌？虾皮的营养价值有多高？
虾皮营养成分
虾皮营养丰富，含有大量的钙、钾、碘、磷、镁等矿物质和维生素A、氨茶碱等成分，以及丰富的蛋白质，特别是虾皮矿物质的数量，特别丰富，除了含有陆生、淡水生物缺乏碘，其他如钙、磷、铁也特别多，特别是钙含量，是任何食物都无法比拟的，所以虾皮被称为“钙库”。
虾皮可以补钙
虾皮中的钙含量非常丰富，是钙缺乏者补充钙的最佳方式，补充钙也有助于降低血液中的胆固醇，改善妇女的月经综合征。女性怀孕后期是胎儿骨骼、牙齿和神经系统发育的重要阶段。一旦缺钙，很容易导致骨软化、低钙抽搐、妊娠疲劳和高血压综合征，容易导致胎儿体重过轻或早产。因此，女性在怀孕期间应特别注意补钙。
虾皮可以补镁
除钙外，虾皮中的镁含量也非常丰富，镁在调节心脏活动方面发挥了作用，可以降低血液中胆固醇的含量，发挥预防动脉硬化、高血压和心肌梗死的作用，很好地保护了心血管系统。
虾青素能抗氧化
虾青素也是虾皮中的一种重要营养物质。它具有很强的抗氧化作用。它不仅能显著延长低密度脂蛋白氧化滞后时间，保护心脏，还能增强免疫力，预防糖尿病，预防高血压，保护肝脏，降低不孕的风险，抵抗和预防癌症。
其它营养成分
蛋白质：虾皮富含蛋白质，有利于人体增强免疫力。
铁：虾皮还含有少量铁，有助于预防缺铁性贫血等疾病。
磷：虾皮中的磷是维持骨骼健康和牙齿健康的重要物质。
钾:虾皮中含有的钾有利尿降压的作用。
吃虾皮要注意什么？
虾皮虽然营养丰富，味道鲜美，但吃起来也有一些注意事项。我们来看看虾皮的一些禁忌。
(1)虾皮多泡再吃
虾皮和虾都含有挥发性亚硝基化合物，如二甲基亚硝胺，会导致过量摄入致癌物。所以虾皮在吃之前一定要用水浸泡几次，然后焯一下。如果用冷水浸泡，换三到五次水，用温水，浸泡两三次就足够了，不仅能确保食品安全，还能冲走虾细沙，去除多余的盐和虾气味，需要注意虾水浸泡时间不能超过20分钟，浸泡时间过长，虾水溶性营养物质容易流失。
(2)晚上最好不要吃虾皮
虾皮钙含量高，但晚上不宜食用，容易引起尿结石，因为尿结石的主要成分是钙，食物中的钙部分被肠壁吸收利用，剩余的钙会从尿液中排出。人体排钙的高峰期一般为饭后4-5小时。晚餐中钙含量过高，晚餐时间过晚。当排钙高峰到来时，人们已经进入休息状态，所有的尿液都会留在尿路中，不能及时排出。随着尿液中钙含量的不断增加和沉积，形成节食。
(3)吃虾皮不宜过量
虾皮虽然钙含量高，但胆固醇含量也很高，其胆固醇含量约为猪肉，羊肉十倍，每十克虾皮胆固醇相当于100克猪肉，羊肉胆固醇含量，因此，每天吃虾皮钙不宜过多，高胆固醇血症患者吃虾皮特别注意限制。
(四)两岁以下儿童不吃东西
两岁以下的婴儿最好不要吃虾皮来补充钙，因为虾皮的盐含量太高，婴儿吃太多容易对婴儿的肾脏造成负担，虾皮的亚硝酸铵和其他致癌物也会对健康产生不利影响。
虾皮的治疗价值
1.虾皮富含蛋白质和矿物质，尤其是钙，被称为“钙库”，是缺钙者补钙的更好方法；
2.虾皮富含镁，对调节心脏活动有重要作用，能很好地保护心血管系统，降低血液中胆固醇含量，对预防动脉硬化、高血压和心肌梗死有一定作用；
3.虾皮还具有镇静作用，常用于治疗神经衰弱、植物神经功能障碍等疾病；
4.老年人经常吃虾皮，可以预防缺钙引起的骨质疏松症；在老年人的食物中放一些虾皮，有利于改善食欲，增强体质。