食物中的碳酸钠有什么作用？
软化食物纤维。碳酸钠的主要用途是软化食物纤维。在肉制品中加入少量食用碱可以使肉制品更新鲜、更嫩。它还可以快速中和食物中的酸味，增加其颜色，使食物的外观和味道更好。在制作面条时加入食用碱，面条也会变得更强壮、更光滑。因为它的碱性比较强，所以要注意用量，多用一点会影响口感和颜色。
碳酸钠是一种无机化合物，又称纯碱，但分类属于盐，不属于碱。苏打或碱灰也被称为国际贸易。主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产，是一种重要的无机化工原料。也广泛应用于生活洗涤、酸中和、食品加工等。在人工合成纯碱之前，古代发现一些海藻干燥后，烧灰含有碱，用热水浸泡，过滤棕色碱液洗涤。矿物中大量的天然碱，主要埋在地下或碱水湖中。天然碱矿以沉积层存在，品位最高，分布广泛。最早发明的合成纯碱方法是18世纪末，法国路布兰在高温下用芒硝加石灰石和煤还原碳酸化，获得含Na2CO3的粗制品黑灰。经过浸泡、蒸发、精制、再结晶、干燥，获得纯度约97%的重质纯碱。1861年，比利时E.索尔维独自发明了纯碱并获得了专利。