凉菜有哪些种？
海带、酸豆、酸萝卜、酸包菜、黄瓜、白菜、鸡爪、猪耳朵、夫妻肺片、洋姜、豆腐丝、竹笋、水母、粉丝、腐竹、洋葱、胡萝卜等。
冷盘在饮食行业俗称冷盘。它是一道风格独特、拼摆技术性强的菜，吃的时间都是凉的，叫凉菜。凉菜的主要原料大多是熟料，所以和热菜的烹饪方法有很大的不同。其主要特点是选料精细，口感干香，酥脆嫩滑，爽口不腻，色彩艳丽，造型整齐美观，摆放和谐悦目。在用餐顺序上，冷菜通常放在前面，起到饥饿和开胃的作用。凉菜是现代宴会上不可缺少、迷人的一种菜肴。其生产工艺历史悠久，文明悠久，是中国烹饪文化的重要组成部分，促进了中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的过程中发挥着重要作用。