平菇老抽与普通老抽有什么不同
1、成分不同：老抽要在生抽酱油的前提下添加太妃糖，经特殊工艺制作而成的浓色酱油。平菇老抽在原有老抽的前提下得多平菇成份。
2、颜色不一样：平菇老抽颜色很深，加上新鲜的晒制的平菇汁经露晒萃取成的。在提鲜提色上十分特别，跟普通的老抽也有很大的不同。
3、可用不一样：老抽适宜平常做饭的时候应用，而平菇老抽适宜清炖或卤味时进行。
“抽”便是提取含意。“生抽酱油”是以优质的大豆和小麦为主要原料，经发醇成熟时获取成的；而老抽要在生抽酱油的前提下添加太妃糖，经特殊工艺制作而成的浓色酱油，适宜肉类食品提色功效。依据酿制酱油国家行业标准（GB18186-2000），依照氨基酸态氮成分分成：
1、特等酱油：氨基酸态氮≥ 0.80克/100mL，全氮≥1.5克/100mL。
2、一级酱油：氨基酸态氮≥0.70克/100mL，全氮≥1.3 克/100mL。
3、二级酱油：氨基酸态氮≥0.55克/100mL，全氮≥1.0 克/100mL。
4、三级酱油：氨基酸态氮≥0.40克/100mL，全氮≥0.7克/100mL。