菁菁如何做可以做出鱼干
食物用材
青鱼干
米酒少量
白砂糖少量相克食物
白米醋少量相克食物
生抽酱油少量
味精少量
青鱼干的处理方式
1.先将鱼干切条形，切之后摆盘放些米酒和生姜片隔水蒸 ，清蒸鱼的时候也可以把，青红椒和蒜 姜都切成末备用。
2.至一炒菜锅，刷底油，把煮好的鱼放到锅中煎出发黄色香味美情况下装盘。 锅上放少量油把切好的葱姜末炒出香味，放进米酒，生炒炒匀再倒入青红椒。
3.锅中相继放进醋和白糖，味精，最终勾欠，把汁液倒进鱼干就OK了
10多斤青鱼干需多大的鱼
至少得30厘米的青鱼
腌渍青鱼干
调味品
江米酒100克 白糖300克 米酒500克 盐130克 青鱼5斤
做法
1. 将青鱼放置书案，没去鱼鳞片，拿刀从尾端顺着背部至头顶部，割开头部，割成鱼腹相接的两侧，挖掉内脏器官和鳃，斩脱牙，刮净腹腔黑色粘膜，用干布揩净腹部。
2. 将盐和硝4克翻拌，擦遍鱼全身上下，背脊骨处需多擦几次。
3. 在后背肉厚处用竹扦扎好多个孔，便于将盐硝塞进，避免发霉。
4. 再倒入缸体，鱼鳞片向下，上面用大石块压着，过7 天后取出。
5. 用清水洗净，在日光下晒10多天，随后放在阴凉通风处，晾晒一个月上下。
6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装进小瓦坛。
7. 将米酒、白砂糖、米酒、糟白酒调制成汁，倒进瓦坛浸入油炸小鱼。
8. 用两块竹子交叉式压着鱼干，随后用粘土密封性坛口，摆放阴凉的地方糟腌4 个月。
9. 食前把鱼干放进碗内，加原卤料、白砂糖、米酒至浸入鱼类，盖上。
10. 上笼用灶火蒸约1 钟头，至鱼类呈红色就可以。
青鱼干的处理方式
专用工具/原材料青鱼干，辣椒，葱姜葱，白胡椒粉，生抽，老陈醋，白砂糖，鸡精。操作步骤1、鱼干打花刀，切花刀，双面加盐腌渍。
2、姜切丝，蒜切碎，葱剁碎，辣椒切片。
3、碗中皈依抽，老陈醋，姜葱蒜，白胡椒粉，糖混和。
4、锅中下油。
5、鱼干下锅。
6、双面煎，文火。
7、锅上放调合汁，加热没过鱼，加辣椒。
8、等到汁液粘稠后，出锅装盘就可以。
绍兴市青鱼干作法
糟青鱼干”采用绍兴市泱茶湖所产青鱼，腌渍晒 干，运用酒槽糟制，使香醇融进鱼干，既耐久度、不适合变味儿，又飘满川香，特点是肉粉色白里透红，香醇香气扑鼻，松嫩美味，光亮鲜美，为凉菜中佳品。 作法 1. 将青鱼放置书案，没去鱼鳞片，拿刀从尾端顺着背部至头顶部，割开头部，割成鱼腹相接的两侧，挖掉内脏器官和鳃，斩脱牙，刮净腹腔黑色粘膜，用干布揩净腹部；
2. 将盐和硝4克翻拌，擦遍鱼全身上下，背脊骨处需多擦几次；
3. 在后背肉厚处用竹扦扎好多个孔，便于将盐硝塞进，避免发霉；
4. 再倒入缸体，鱼鳞片向下，上面用大石块压着，过7 天后取出；
5. 用清水洗净，在日光下晒10多天，随后放在阴凉通风处，晾晒一个月上下；
6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装进小瓦坛；
7. 将米酒、白砂糖、米酒、糟白酒调制成汁，倒进瓦坛浸入油炸小鱼；
8. 用两块竹子交叉式压着鱼干，随后用粘土密封性坛口，摆放阴凉的地方糟腌4 个月。
湖州市青鱼干的处理方式
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先将鱼干切条形，切之后摆盘放些米酒和生姜片隔水蒸 ，清蒸鱼的时候也可以把，青红椒和蒜 姜都切成末备用。
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2. 至一炒菜锅，刷底油，把煮好的鱼放到锅中煎出发黄色香味美情况下装盘。 锅上放少量油把切好的葱姜末炒出香味，放进米酒，生炒炒匀再倒入青红椒。
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3. 锅中相继放进醋和白糖，味精，最终勾欠，把汁液倒进鱼干就OK了。