炒嘎吱是啥，炒嘎吱的处理方式
首先将嘎吱切成大小合适的块，把五花肉切成片，白菜切成跟嘎吱大小的小块，在相切姜葱蒜小红辣椒预留。
凉锅放油，油烧前先放五花肉，把肉中的油爆锅出去，再倒入姜葱蒜朝天椒爆锅，放些老抽王米酒着色调料，类似放白菜，少放几滴水，大白菜类似熟透，放适量盐，最终变大嘎吱，翻炒两下就可以了，放些香油鸡精起锅。留意嘎吱不可以在锅中长期翻炒，面糊味道不好。
黑豆嘎吱的家常做法
1.提前准备绿豆粉，中筋粉（比例为3:1),生鸡蛋一枚，饺子馅
2.生鸡蛋磕入混合后的面粉中
3.加入一些冷水稀释液
4.搅成流动性面糊
5.炒菜锅中滚油，挖入一勺面糊
6.旋转锅沿，摊成混沌皮
7.待一面凝固后翻过来再烙
8.烙之后盛出来
9.将擀面皮斜着割开，一边涂上饺子馅
10.翻卷后另一边涂上面糊密封
11.所有翻卷放置盘里
12.锅里滚油，六成热时放进嘎吱烹制
13.待一面判定后，翻过来再炸
14.也可以切成菱形块烹制（觉得这样会出现油溅出，事实上不容易）
15.炸之后控油补水捞起来，搞的切成菱形块
16.滚油再再炸一次
17.控油补水装盘
炒嘎吱的纯正作法
锅里放油把嘎吱爆锅下2.锅里再放油下葱段，豆芽炒过3.放嘎吱再放腐乳汁4.加生抽，盐，味精
蓟县炒嘎吱的处理方式
1、主要材料:蒜黄3两.嘎吱
2、辅材:盐一小勺、五香粉适当、植物油适当。
3、嘎吱都是一卷一卷的，取出一卷。
4、先切成长条形
5、再切成棱形小块，便捷翻炒。
6、炒以前过一遍冷水，不容易沾黏而且口感很肉头。
7、蒜黄清洗切成段儿。
8、将油热，添加适量五香粉，添加蒜黄。
9、翻炒。
10、蒜黄炒过，添加嘎吱。
11、再翻炒几下，时长不必太久，加入盐再翻炒起锅。
12、起锅。
凌源饹馇食用方法
凌源饹馇食用方法？
醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、夹层玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇竹签子、糖酷饹馇、饹馇汤等
烩饹馇
用大白菜的叶和猪肋板肉炒，炒过后，放盐鸡精，放水 将菜末过，沸腾之后把饹馇撒在里边，叫饹馇吃进汤进味，然后把韭莱或是蒜黄装进去，韭莱蒜黄不要太多，主要目的是提鲜。出勺前洒点芝麻油，喜欢吃辣味儿的，还可以放些油辣子。热烘烘、水汪汪、喷香的烩大饹馇做好端上一大碗，黄的、白的、绿绿的、组合又好看又好吃，再盛上一碗米饭，吃着又好吃又健脾开胃。
糖酷饹馇
将大饹馇切成一寸大小的小菱形块，放入六成热的油锅里中小火炸，等饹馇漂起来，成黄红色了捞起来，控冒油。这时候，把需要巧的火锅配菜切完，黄瓜切片，蒜苗，是最佳的火锅配菜。 正在做焦熘糖酷饹馇以后，再将过好一点的饹馇过一次油，随后用姜蒜炝锅，炸成香气再放巧头翻炒，放白砂糖，加醋加水勾欠，并把度过大饹馇放入勺里，翻炒加明油，出勺。
这道菜的特征是:发黄、光亮、黄绿色色彩搭配漂亮，吃着酸甜脆，味道好，香而不腻。
焦炒饹馇
原材料:豆面饹馇200克、辣椒20克、尖椒20克。
调味品:蒜末10克、京葱10克、盐2克、香莱。
作法:
1、将豆面饹馇切成片状，入锅中炸脆。
2、另出锅留些许油，放京葱、蒜蓉炒香，再放入青、红椒丝稍炒掉色即倒进饹馇片和香菜，放盐翻炒起锅。
肉炒饹馇
1、蒜黄清洗，切成寸段;五花肉切成薄片;饹馇切成棱形。葱蒜切碎，预留。
2、肉用淀粉和米酒，抓匀，预留。
3、锅中放油置炉上，油5分熟时，放肉，走红翻炒至断生，盛出来。
4、锅中留底油，放葱蒜末，进行爆香，放饹馇，走红翻炒2-3min。
5、再放肉，生抽、盐，蒜黄翻炒匀称，加鸡精，就可以出锅了。