怎样做豆腐干？
一、麻辣豆腐干。1.、准备食材:豆腐干500克，辣椒粉2茶匙，酱油2茶匙，蚝油1茶匙，孜然粉1茶匙，辣椒粉1茶匙，白糖2茶匙，辣椒粒1小把，蒜末2茶匙，熟芝麻适量。
2、豆腐干切成小块。
3、小火将锅中的油烧至50%热，加入豆干，中小火炒至金黄色捞出。
4、将底油放入锅中，加入葱、辣椒粒小火炒香。
5、取出葱和胡椒，放入炸豆腐干中，依次加入胡椒粉、孜然粒、胡椒粉、糖等调味料均匀油炸。
6、加入酱油，蚝油再翻炒均匀。
7、用小半碗水小火炖三两分钟。
8、炖至水干，加入蒜末、白芝麻。
9、再翻炒均匀即可。
二、上海炒豆腐干。1.、配料准备：上海青适量、豆腐干适量、青红辣椒2、植物油适量、盐适量、酱油5克、姜2克、鸡精1克。
2、将上海青洗净切碎，豆腐干切条，青红洗净切条，姜切末。
3、热锅凉油，油热70%的豆腐干，煎至两面黄香，将豆腐干放在一边，加入姜末和辣椒条炒出辣味。
4、将豆腐干辣椒条翻炒均匀，加入老干妈一勺翻炒酱香，将炒好的食材放在一边，加入海青翻炒出香味。
5、然后把所有的食材炒在一起，加盐炒均匀，加鸡精炒一分钟左右。
三、鱼香豆腐干。1.、准备食材:白豆干3片，胡萝卜1/3片，大菜椒半片，辣豆酱1勺，醋1勺，白糖1/2勺，姜末适量，淀粉1勺，葱末适量，油盐适量。
2、豆干切细条，菜椒和胡萝卜切细丝。
3、将胡萝卜和胡椒丝放入沸水中焯半分钟，取出沥水。
4、将豆干放入沸水中焯一下，捞出沥水。
5、将姜末、白糖、醋、盐和淀粉放入碗中，加入少许水，调成鱼香汁。
6、炒锅加热油，加入葱末炒锅。加入豆瓣酱，用小火炒红油。加入蔬菜丝和豆干丝，炒几下。加入鱼香汁翻炒，汤变稠。
