一、三下锅
张家界三下锅，又称土家三下锅，是张家界的招牌菜。现在大部分都是肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或核桃肉，其中二、三种或多种经当地厨师专门加工成锅煮。三下锅的吃法也分为干锅和汤锅，干锅没有汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好不要点。虽然这道菜很好吃，但在张家界的酒店里通常看不到，只有在当地人进出的一些小餐馆里才能吃。
二、用皮牛肉炖鸭掌
选择带皮带筋牛肉切片的牛蹄，加入骨鸭掌放入锅中，加入秘制调料和冷开水煮沸，煮沸后放入锅中备用。在锅里洗净，放一点油，加入姜、蒜、干辣椒、胡椒粉炒香，然后加入煮熟的牛肉和鸭掌炒至食物味道，最后加入盐和其他调味料，加入少量沸水，直到汤加入se。
三、da鼓皮
当地，又称da骨皮，是附着在牛肋骨上的肉。它尝起来又软又脆，但一头成年牛只能挑几十公斤。牛骨缝里的肉尝起来有点扯，但炖得越多，就越脆。此外，材料相对简单，因此它已成为火锅的主要成分。小红椒、小青椒、大蒜籽、胡椒和胡椒叶是火锅的配料。
四、口味螺丝肉
我吃了很多螺丝肉，只有张家界最好吃的。此外，湘西山胡椒油具有du特色的湘味，是一道辛辣爽口的好菜。
五、手工石磨合zha
合zha，又称”懒豆zha#8221;、”懒豆腐”。豆zha不过滤，煮沸后加入青菜丝做成的一道菜。土家族的流传”辣椒是盐，和zha过年?的民谚。炎热的夏天，喝一碗酸合zha，既解渴又消暑，口一张，气喘吁吁，容易下咽。做zha很容易，营养价值高，味道也很美！一大碗可以一下子干掉！这道菜可以在张家界大大小小的餐馆品尝 ，记得在当地吃饭的时候一定要问老板是不是手工石磨。
六、蕨根粑粑炒腊肉
野生蕨根和土家秘制腊肉是张家界特有的美味佳肴之一，两者结合强烈！味道好极了，根本停不下来！蕨类植物生于张家界的山区。它是一种纯天然的绿色食品，可用于药物和食用。fu含有铁、锌、硒等微量元素和各种必需氨基酸。新鲜蕨类植物的根被手工制作成蕨类植物。再加上土家阿妹阿哥自制的放心腊肉，用山野蕨粑炒，香糯糯。蕨粑的外套吸收了腊肉的咸味，具有独特的一般风味。这道菜可以在湘菜餐厅品尝。
七、岩耳炖土鸡
岩耳是一种植物，生长在陡峭的悬崖上，看起来像木耳。因为采摘困难，极其珍贵，味道鲜美，营养丰富。和鸡鸭一起炖就像人参燕窝。se泽淡黄，闻起来优雅却不可抗拒。尝起来更刺激，有补身健体、美容养颜的功效。这道菜自明清以来，就是土司每年都会献给皇帝的供品。