两个月前，一部考察中国食用辣椒400多年历史的《中国食用辣椒史》上映，在嗜辣行业引起了不小的轰动
虽然不像湘蜀有很多著名的辣菜，但一提到“我们今晚要吃三头一掌吗？每个人都能预料到这将是一个热闹的夜晚，嘴巴又痛又不想停下来。
就像衢州人的辛辣食用能力经常被忽视一样，在成都母亲兔头的声誉下，衢州兔头未能成功走出衢州，在全国闻名，成为地理标志性食品，然而，衢州人开始吃兔头，但比成都人早得近。
如果说成都兔头是喝酒的好选择，那么衢州兔头可以说是米饭的好搭档。将一颗精致规整的兔头从红油辣卤中捞出，点缀着零星的辣椒和葱花，放在米饭上，将肉汁混合在卤汁中，通过米粒滴到碗底。
首先张开嘴，吮吸兔头上的红油，立即刺激味蕾；然后从兔嘴的位置打破兔头的一半，先吃兔头的下半部分，这部分兔肉占最大比例，然后吃下巴骨兔舌。
然后轮到兔头的上半部分了。吃这部分是一项技术性的工作。首先，用手指拔出口中的肉，然后把兔头朝向自己，保持牙齿与兔头平行，找到颅骨顶囟门的位置，轻轻咬开头骨，然后吃辛辣的食物兔脑顺便说一句，还有兔眼，口感细腻顺滑，不容错过。
此时“兔头三绝兔舌、兔脑、兔眼已被你席卷一空，最后舔浸泡在卤汁中的手指， 扒一口拌有辣卤的米饭，油脂配有碳水化合物，再刁钻的舌头也只能乖乖地投降。
与兔头相比，鸭头在衢州可能更具代表性。许多人甚至把吃鸭头，尤其是重辣鸭头作为测试衢州人的标准。衢州人对鸭头的痴迷可以从街上以鸭头为主的小吃店看出。“没有鸭头能离开衢州”不是谎言。
每个衢州人心里都有一根杆子，说鸭头好吃不好吃都有自己的标准——有些人喜欢半个鸭头埋在辣椒里。小平鸭头，有些人更喜欢皮软汁足满天香鸭头，但不管他们喜欢什么样的鸭头，他们都不会忘记一件事，那就是“吮骨”。
“兔头吃脑，鸭头吮骨，鸭掌吃皮“，在衢州，每个人都知道这一点。鸭头骨又薄又长，很多人认为它吃起来太麻烦了，但正是鸭头的结构使鸭头骨之间充满了芳香的盐水，咬骨头同时吮吸，充满了精华，但也可以回味很长一段时间。
做鸭头类似兔头，汤里有美味的秘诀。用顶级的茴香、胡椒、桂皮、橘皮、黄酒等辅料，还要搭配几种神秘的味道中草药只有这样，我们才能煮出香喷喷的卤汁。腌制后，鸭头需要在卤汁中慢慢浸泡两个多小时。当香味浸透后，汁液进入骨骼，肉和骨骼可以很容易地分离，然后才能自信地走出街道。
现在，除了辣鸭头，衢州的酒店也会出现椒盐鸭头。对半切开的鸭头，油后变脆，佐以接受度高的椒盐粉，味道鲜美，薄脆的鸭嘴吃起来也很有意思。
无论是吃辣卤鸭头还是辣椒盐鸭头，吃完后拿起一碗水晶糕喝一口，这才算圆满。
“三头一掌”里剩下的“一头”就是鱼头。衢州常见的鱼头做法不同于湖南。没有红辣椒，让辣的人一眼就口齿生津，让怕辣的人望而生畏。
衢州鱼头乍一看平淡无奇。当你拿起一大块鱼塞进嘴里时，衢州鱼头征服味蕾的秘诀就是从鱼深处爆发出来的辛辣和沉默的辛辣。
鱼头粉干它是衢州鱼头菜中必不可少的一道菜。大部分肉质丰满的鲢鱼头用油炸至表皮紧致酥脆，然后用大火炖出浓郁的汤，拌上光滑有力的干粉，再撒上一个红绿相间的辣椒圈和一片香气独特的紫苏叶。没有土腥味，只留下筷子的鲜味。
鱼头上最值得争夺的是脸颊上的鱼脸肉，用筷子轻轻撬出，形状规则，嫩滑耐嚼；汤干甚至比鱼更美味，一口，味道光滑，味道浓郁。
对于喜欢吃骨头和肉的人来说，“三个头”是一个不错的选择。如果你喜欢吃皮肤，感受到坚韧的胶原蛋白，最后的“一掌”是最好的选择。
卤鸭掌要想脱颖而出，首先要保证选材质量，选择皮肤白亮有光泽，触感致密不粘手，然后仔细修剪死皮、茧，打开鸭掌，内外冲洗；第二步汆水去除腥味；最后，把秘制的锅放进去。好卤中间，扑腾三个小时，才算大功告成。
卤鸭掌会镀上匀称美观的深琥珀色。从表面上看，骨骼和皮肤并没有完全分离，但如果用嘴吮吸，嫩鸭掌的皮层可以“溜走”到嘴里。
鸭掌不适合吃，但这种吮吸和吮吸的体验很容易上瘾。吃了一根鸭掌后，如果你能控制不吃第二根，我认为你是一个残忍的人。
八月是一个需要过渡的月份。夏天过去了，但真正的秋天还没有迎来；离上一个假期已经两个多月了，下一个假期到来之前还需要忙近一个月。今晚，趁着夏末的余温和初秋的凉风，点一套“三头一掌”，加一瓶冰啤酒，让味觉、身体、思想一起透明。