今天的生活质量很好，每顿饭都能吃大鱼和肉，这与过去只有节日或亲戚才能看到肉的生活形成了鲜明的对比，生活质量似乎突然从地狱进入了天堂。
我自己对食材的要求比较简单，但是食物的质量要求比较高。虽然我不是一个能吃肉的人，但我也注意肉和蔬菜。素菜可以多，肉少，但一定要有，不然吃多少感觉吃不饱。尽管鳌鱼、炖肉做得少(主要是怕吃不完浪费)，但一个月也要做两三次。相比之下，我觉得做鱼比较简单。油炸后，加入酱油上色，加入一些调味料，小火炖十分钟以上，但肉有点麻烦。焯水，炒糖色，选调料等。，而且炖的时间也比较长，导致每次炖完都没有吃的欲望。
很多朋友建议我做肉的简单方法。焯水后，放入锅中加入彩色酱油和调味料，盖上盖子直接炖。为什么会这么麻烦？然而，由于从小养成的习惯，肉的颜色有一种强迫症。我总觉得用生酱油调出来的颜色太重太黑，而炖肉和排骨可以唤起食欲。因此，我认为糖的颜色是无法保存的。炒糖肉除了颜色好外，味道也很好，尤其是红烧肉、糖醋排骨。而使用酱油着色，需要掌握用量，太多不仅颜色黑，味道也会苦，太少不着色，所以前者要实用得多。
但是现在很多朋友不会炒糖色，部分原因是害怕。每次看到油冒烟，都会赶紧把冰糖扔进锅里，要么热量不上色，要么火太大。另一部分是不知道怎么炒，要么不知道用油还是水。今天就和大家分享一下正确的炒糖油或者水的方法。我们来看看。
一、用油炒糖做红烧肉
【食材及配料】植物油、冰糖、带皮五花肉、料酒、生姜、葱、八角、香叶、肉桂、盐、酱油、黄酒、胡椒、大蒜
【做法步骤】
1、带皮五花肉切成方块，冷水煮，加入几片姜、葱、几滴料酒、几颗胡椒，煮5-8分钟，用水冲洗表面泡沫，然后控制干水（必须控制干水）；
2、锅烧油，加入几颗冰糖，用铲子搅拌（防止糊锅），随着锅内油温的升高，冰糖会慢慢裂开融化，产生白色气泡，此时，可以把火变小，继续搅拌到白色气泡变成焦黄色，倒入漂白的五花肉，反复炒至均匀着色，五花肉微黄；
3、五花肉着色后，加入几滴酱油、一个八角形、一小块肉桂、两片香叶、几片姜、一勺黄酒、适量水，盖上盖子，炖45分钟，加入适量盐、几滴醋、大蒜瓣，盖上盖子，继续炖10-15分钟，红烧肉可以从锅里出来。（这是我自己的家常做法，味道很好，当然，有其他做法的朋友可以在评论区分享）
注意：油炸糖色时，一定要注意将焯过的五花肉控制干水分，油炸搅拌时，锅铲也不要沾水，否则油溅到身上会很危险。
当然，还有另一种方法可以避免油溅到身上，是糖炒，加入沸水或温水、热水（必须开水或温水、热水，如果水太冷，容易炸锅），然后加入五花肉、各种成分等，但个人认为虽然方法简单，但五花肉没有油炒，个人认为味道不如上述方法好吃。
二、用水炒糖色(除油炸方式不同外，其他程序与作料相同，不赘述)
锅中加入半碗清水，糖和水的比例控制在1:2.加入冰糖，煮沸，待冰糖融化，转小火。类似于油炸颜色的方式，冰糖在融化过程中，先裂开，然后产生白色气泡，这次也想用铲子搅拌，直到气泡变黄到颜色加深，可以，漂白五花肉炒均匀着色，其他步骤，可以参考上述做法。
综上：其实炒糖色的油和水都是正确的，只是方式不同。在这里，我们需要提醒朋友们，在油炸糖色时，我们必须注意温度。冰糖融化后，我们必须转小火，否则很容易油炸。此外，我们在油炸糖色时不能离开。食物很重要，但安全更重要。
结语：
我是食小斯，认真分享生活中的烹饪技巧和美食经验。感谢每一位朋友的支持和鼓励。与其分享，不如分享。如果你喜欢，你可以[喜欢][分享][关注][评论]。