辣椒油是制作凉菜必不可少的。辣椒和辣椒是川渝必不可少的调味品。如果没有好的辣椒油，如何留住顾客，仔细看看老师傅是怎么做辣椒油的，每一步都很关键。
1. 准备清水，将红花椒和青花椒倒入盆中，红花椒200克，青花椒50克， 红辣椒增加麻青辣椒的香味，浸泡一段时间去除苦味，沥干水分备用
2. 准备2000克葱油，放入胡椒粉，盖上盖子，在锅里蒸30分钟。蒸胡椒油的主要方法是将油温控制在100℃，以防止大麻挥发。如果温度过高，胡椒油的香味就会减弱
3. 花椒油麻味蒸出后，仍然缺乏香味。取出花椒，在锅里放少量油炸。花椒酥脆后，关火，将花椒倒回油中
4. 密封保存一天即可使用
这样做的辣椒油又香又麻，无论是做凉菜还是做蘸料都很好吃。
制作花椒油的注意事项：
1. 选择好的花椒，花椒油香不香除了技术之外主要还在于原料，制作花椒油多用于四川汉源花椒，
2. 辣椒油蒸前需要用热水浸泡，既能去除杂质，又能让辣椒多出油
3. 控制油温至关重要。有些人认为用高温炸辣椒可以缩短时间。这种做法是错误的。如果油温过高，很容易炸辣椒。
如果你想要美味的沙拉，你必须知道这种胡椒油。