疫情的反复，让很多从不做饭的年轻人有了不可思议的举动:
买冰箱！
微博截图
在疫情爆发前，我相信很多人，从未见过超市被抢而空。
20年疫情刚爆发的时候，很多人觉得病毒会像非典一样消失，不到半年或者最多一年。
结果是2022年，疫情时不时爆发。
现在疫情最严重的城市应该是上海。每天都有成千上万的新案例。被困在家里的人，连吃饭都成了问题。
微博截图
看到这些，不禁问自己：假如有一天自己被封控了，有吃的吗？
因此，每个人都开始买冰箱和锅碗瓢盆，准备在紧急情况下囤积一些蔬菜。
但是，大家都知道，有些菜放久了容易发芽，土豆发芽后不能食用，有毒生物碱龙葵素含量会大大提高，容易中毒。
发芽后还能吃哪些食物？
花生
如果是花生发芽后，维生素C含量会大大增加。
图源网络
还会增加白藜芦醇、黄酮等对人体有抗氧化作用的营养物质，大大提高了营养价值。
当然，如果你的花生发芽发霉，最好不要吃。
由于花生霉变会产生黄曲霉素，这是一种致癌物，食用对人体健康有害。
绿豆/大豆/豌豆
吃过黄豆芽，这是火锅、麻辣烫的标准，它的鲜脆让很多食客欲罢不能。
随便烫一下，做个凉拌黄豆芽也很好吃。
学过生物学的人都知道豆类做干后，脂肪、蛋白质和还原糖会存在于子叶中。
遇到合适的环境(温度和湿度都合适)，就开始发芽。
发芽时，会慢慢消耗子叶中储存的脂肪和还原糖，为芽提供能量，希望它能长成“参天大树”。
此时，一些蛋白质也会分解成人体所需的各种氨基酸。
脂肪和还原糖减少，维生素A、维生素C、增加了核黄素、烟酸和异黄酮的含量，更适合消化功能弱的人。
还有类似的绿豆和豌豆。
单独吃黄豆，很多人会因为消化困难而胀气，而吃黄豆芽，就不会胀气。
豌豆苗更是“优秀本秀”，豌豆胡萝卜素(2700微克/百克)比我们经常吃的水果和蔬菜(通常在100微克/百克以下)多27倍。
豌豆苗
但值得注意的是，霉菌发芽时，也不能食用哦。
糙米
糙米芽不仅更容易消化，而且味道更柔和，一些营养物质翻倍，还能激活糙米产生新的营养物质，如γ-氨基丁酸是一种安眠健脑成分，一举两得。
胡萝卜/白萝卜
对胡萝卜来说，它含有大量的胡萝卜素，能起到明目养肝、预防夜盲症、预防上皮细胞癌的作用。
胡萝卜发芽后仍然可以食用，但营养物质会大大降低。
因为如果发芽，需要吸收植物根茎的营养物质才能长高。
所以，买的时候，最好买带泥的胡萝卜，这样可以存放更长的时间。
我通常买带泥的胡萝卜，放在阴凉的地方，可以保存2周而不是冰箱。
白萝卜也是如此。如果你想让营养物质不那么快流失，看到发芽后，把芽掐掉，把它放在冰箱里。
紫薯/红薯
虽然和土豆一样，它们都含有淀粉，但紫薯和红薯发芽后仍然可以食用。
当然，营养也会有折扣。
我还记得当我还是个孩子的时候，村里没有冰箱。每个家庭都有洞穴。每年冬天，红薯、姜、蒜都会放在洞穴里保存，明年春天再拿出来吃。
等到明年春天把这些拿出来，一般都会有芽。
尤其是红薯芽，又白又嫩，牙尖也有红色或紫色，可以看起来不错。
我们通常会打破它来玩。
姜/蒜
是的，姜蒜发芽了也可以吃。
只是营养会打折扣。
但是，如果姜蒜变色、发霉、腐烂，不要吃。
总之，做好准备是好事。多了解食物，不要让一些厨房白白浪费食物。