腌鸡蛋出油最好的办法
1、白酒浸腌蛋：浸腌时先把清洗晾干的生鸡蛋放到白酒中逐一浸蘸一下，再滚上食盐，放进容器中，约30天既成。2、小米汤腌渍：用小米汤或是煮米粉之后的这道茶汤和入黄泥巴或是红泥巴，然后加入食盐（食盐的使用量并没有占比，根据自身标准的咸、淡来添加），那样腌出的蛋出油许多。
3、盐水腌蛋：腌渍时先把食盐溶解于沸水，以呈饱和为宜，待盐水制冷，将清洗晾干的生鸡蛋，一只只放进盐水中，并且在盐水中倒进白酒一小盅，密封性坛口，30天左右即可设坛取下烹煮。此方法简单方便，鸡蛋黄出油多，浓醇美味。
4、加白酒或黄酒：腌咸鸡蛋的时候也可以添加适量白酒或黄酒，茅台酒的使用量并无需太多，但是它们则是可以让咸鸡蛋迅速出油的关键所在，由于白酒和黄酒能加速蛋白的凝结，进而更有效地把鸡蛋黄中的油挤出。