辣白菜的制作方法及保存方法
腌酸菜调料：白菜一棵净重量约600克，梨，苹果公司，蒜，姜。
制作方法：1、白菜剥掉表层黄叶，清洗，内外匀称加盐，腌大半天后，冷水浸洗去咸味，挤干水；2、姜、蒜、苹果和梨剁碎末儿，苹果和梨用三分之一或二分之一只就可以，这几种新鲜水果的作用在于改进姜、蒜、朝天椒所形成的“净”辣；3、辣椒面的使用量看到自己喜爱辣味的水平，还要看辣椒面的新鲜程度，随后添加适量凉白开，把辣椒面、盐、鸡精调均匀；4、然后把葱姜苹果梨末儿倒进辣椒面中，调为辣椒糊，逐渐腌酸菜，从内部到表层，裹起来酱汁防水保存。
辣白菜保存的办法
1、把辣白菜放进封闭的塑料碗中，然后放进冰箱内保存，温度控制在0度，这样就能保存四五个月不烂。
2、如果家里的温度比较低，能把辣白菜放入玻璃瓶子里边密封性，随后存放在干燥通风处，这可以保存1年之后。