咸蛋怎样腌制方法
咸鸭蛋制做准备食材：鸭蛋、盐、八角、麻椒少许、高度酒100克。
制作过程：1、鸭蛋泡水一会，时长不要太长，然后把鸭蛋表层洗干净。2、洗的时候把有裂缝的鸭蛋挑选出来。把洗干净的鸭蛋晾晒水份。太阳光不宜过大，晒一会就可以。3、把装蛋的容器洗干净并晾晒。4、把八角，良姜，麻椒，盐倒入整洁锅里，慢火煸炒，闻到香味了也能够熄火。等会将香辛料过滤出来，盐预留。5、鸭蛋在白酒碗中滚动一分钟，放进盐碗中滚一圈全身上下沾到一层薄薄的盐，最后放入瓮中，静放30天即可。
什么叫咸鸭蛋
咸鸭蛋，也叫绿皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，旧称咸杬子，是我国地方特色菜。咸鸭蛋在历史源远流长，备受普通百姓钟爱，在市场中也深受喜爱。咸鸭蛋在全国各地很多地方都有生产制造，但唯有江苏高邮咸鸭蛋更为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮市为宜。”