腊肉是一种通过腌渍吹干之后的肉类食品，腊肉不但耐放，但是味道比新鲜的肉类变香。但有不太好的因素是通常是食后很容易引起消化不好，腊肉都是经过烟烤出来的，含有一种致癌物，是无法多吃的。那样，腊肉是发物吗？腊肉是酸性或是碱性？腊肉长霉了也能吃吗？下边，和每天生活网一起看看腊肉的基本知识吧。
文中文件目录
1、腊肉是发物吗2、腊肉是酸性或是碱性3、腊肉发霉了能吃吗4、怎么分辨腊肉的好与坏5、一般腊肉的腌渍作法
腊肉是发物吗
腊肉归属于肉类食品，归属于腌渍物，并不属于发物。腊肉尽管色香味俱全，但有不太好的因素是通常是食后很容易引起消化不好，腊肉都是经过烟烤出来的，含有一种致癌物，是无法多吃的。
腊肉是酸性或是碱性
蔬菜是碱性食品类，鱼、肉和谷类全是酸性食材。
1、肉类食品营养元素常因动物种类、年纪、部位及胖瘦水平不同而异。蛋白质含量一般为10-20%，尤其以内脏器官如肝部等含量高，可以达到21%之上，其次猪瘦肉，成分约17%，在其中牛羊肉比较高，可以达到20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸构成，贴近人体细胞必须。因而生理学使用价值比较高，称之为完全蛋白质或蛋白质食物。
2、在氨基酸组成比例上，除苯丙酮尿和蛋氨酸较人们需求量比率稍低外，其他均充足。除此之外，肉还含有能溶于水的物质中氮浸出物，包含肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素溶液和氨基酸等非蛋白质中氮浸取化学物质，这种物质是骨头汤鲜香的主要来源。
腊肉发霉了能吃吗
不可以吃。
腊肉就是指肉经腌制后再经烤制或日光下暴晒所制成的肉类食品制品，其色泽饱满，猪瘦肉呈鲜红色或深红色，白肉全透明或呈乳白色，肉体舒爽、牢固、有弹性为宜，但要是发霉了，表面不但会带有乳白色、黄色或翠绿色等色斑、毛状体，也会出现怪味、异味等臭味，这种腊肉里面含有霉菌毒素，服用会危害身体健康，为了保险起见，是无法继续食用。
怎么分辨腊肉的好与坏
1、观色调
(1)、高品质腊肉：腊肉色泽饱满，猪瘦肉呈鲜红色或深红色，白肉全透明或呈乳白色，表面干躁，无霉斑;
(2)、伪劣腊肉：肉粉色暗淡没光、人体脂肪变黄、有霉点、肉绵软、无弹性，含有粘液。
2、闻味道
(1)、高品质腊肉：横切面香味浓郁、肉香味突显，掺杂着腌渍时候的调味料味道和熏烤时候的熏料香气;
(2)、伪劣腊肉：人体脂肪有劣变味、哈喇味、异味或其他臭味，或者有显著化学药品味道。
3、用手摸
(1)、高品质腊肉：肉体舒爽、牢固、指压按摩不留痕迹且有弹性;
(2)、伪劣腊肉：肉绵软、无弹性，指压按摩后印痕显著，表面潮湿且带有粘液，霉斑挥之不去。
一般腊肉的腌渍作法
制做环境温度：制做腊肉和腊肠应取在10度左右的时节。
选材：猪臀部的肉，连皮，胖瘦相接（半肥半瘦）。
调料：（依照10KG生猪肉考虑到）盐300克，麻椒200克，八角150克，小茴香150克，丁香花30克，三奈75克，良姜30克，以上调料炒出香味研磨成粉末状。姜200克拍破，黄豆酱100克，米酒500mL。调料搅拌均匀。
熏料：木屑，新鲜的柏丫，松树枝多个。
制作流程：生猪肉切割成3~4厘米厚的小块，清洗，调料匀称抹遍生猪肉表面，将新鲜猪肉放进密封容器腌渍5天，每日滚动一次（使进味均匀）。将肉上串穿一个洞，挂上去吹干3~5天。在一金属材料筒（例如车用汽油筒去底和盖）内放入木屑并点燃，顶盖松树枝，再盖柏丫，在筒上方放一个网状的铁架子，生猪肉放置基上，这般熏烤，直至生猪肉表层变为黄色或灰黑色。将生猪肉放在通风良好的地区等腊肉晾干，即使大功告成。腊肉的保存时间较长，一般可储存3个月，假如密封性或放在冰箱里，则久一点。熏烤完的腊肉，真空保存一年以上没什么问题。
常见问题：
假如是腌制猪肉，最好使用肥瘦相间的五花肉，还是建议大家腌一点猪排骨、鸡、鸭，在炖汤时放进一块腊排骨或腊鸡块，汤会变香。
腌猪肉时麻椒、八角要跟盐一起放进容器里，这种腊肉吃着会出现股特殊香味儿，煎好的盐，花不完能够放入瓶子中真空保存，之后也可以做南京盐水鸭吃。
假如是北方地区，抹好盐的肉放在大盆里，搁露台上就行了；南方地区最好是放进冰箱，早已腊好一点的肉要切成块，放进冰箱冷冻起来，能吃上一年。
假如鱼腌得多，晒干后能够切成块，用酒泡起来做酒糟鱼；用香油泡起来，做油变鱼。