现在越来越多的人都通过自学做蛋糕、曲奇饼干、面包等发酵食材，尤其是有了孩子的母亲们。一般在制作过程中大家都要用到泡发粉或者酵母来发酵小麦面粉，但很多人却区别不上二者的不同点。酵母粉和发酵粉均可以称之为发酵剂，而且方式和质量类似。他们都要在面糊中产生大量二氧化碳气体。在烹调环节中，二氧化碳在加热时会膨胀，因而面点变得柔软爽口。但酵母的发酵归属于微生物发酵，发酵粉发酵归属于有机化学发酵。泡打粉和酵母能一起用吗，泡打粉和酵母有哪些区别？下边，和每天生活网一起看看有关泡打粉和酵母的基本知识吧。
文中文件目录
1、泡打粉和酵母能一起用吗2、泡打粉和酵母的区别3、泡打粉和酵母的作用4、用泡打粉和酵母常见问题
泡打粉和酵母能一起用吗
泡打粉与酵母最好不要一起使用。
泡打粉是化学启发剂，主要有两种，一种是碱性，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是挽回的，主要成分是明巩和铵明矾。医学证明，明巩里面含有铝，用化学反应泡打粉尤其是带有明巩的泡打粉易造成阿尔茨海默症、骨质疏松症、心脑血管疾病等，是对人体有害，如今如果你买泡打粉，一定要注意是不是“无铝泡打粉”（商品标签上有注名）；泡打粉用多了容易导致面糊变黄。
而酵母粉则是天然成份，酵母是自然微生物菌种，富含蛋白质、B族维生素、营养元素和膳食纤维，一般我们发酵使用的酵母粉，多数为活力干酵母，是把活得酵母“冬眠期”了、干燥了，在使用的过程中，加进小麦面粉与有水的环境里，酵母再度“复生”，与此同时他会产生二氧化碳，这样使面糊变得膨松，同时也使面糊增强了营养成分。
尽管泡打粉和酵母可以一起用，但与此同时用一下，面糊非常容易蓬松非常大，使表面凸凹不平，并且可能会因泡打粉的原因造成面糊变黄，但是用酵母醒面安全系数高、更有营养，尽量减少选用化学反应泡打粉来醒面。
泡打粉和酵母的区别
泡发粉与酵母虽然就是用来醒面的，但区别或是比较多的：
1、从类别来看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性化；酵母是生物馒头改良剂。
2、发酵不同，泡打粉是化学发酵，泡打粉含有小苏打和盐酸，遇水后热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，酵母是依靠酵母菌产生二氧化碳。
3、用途不同。泡打粉一般用于烤制生日蛋糕、曲奇饼干、和甜品中，而酵母主要是用来烘焙面包用。
4、启发功效的时间不同（其实就是产生发酵）。泡打粉启发快；而酵母制作而成的酵母粉启发慢。
5、受环境影响情况不同。泡打粉受温湿度影响较小；酵母粉启发需要一定的温湿度相互配合，假如天气冷，则需要更多时长启发或不易启发。
6、价格差别。泡打粉价格便宜；而酵母成本较高。
7、环保性与安全性不一样。泡打粉是一种有机化学蓬松剂，是化合物所组成的，提议家里有孩子和孕妈妈的尽量避免应用；而相对而言，酵母纯天然、营养成分、身心健康，安全系数高、不会造成欠佳口味。
泡打粉和酵母的作用
泡打粉的作用：
泡打粉也称为发泡粉和发酵粉，主要用于面制食品类的高效疏松剂。有一些分甘甜型和食用型泡打粉，是一种迅速发酵剂，不但发酵快，而且不易受温湿度等场所条件的限制，适用于粮食作物产品之迅速发酵。实际主要是用于做蛋糕、发糕、小笼包、馍馍、桃酥、面包等食品类。
酵母的作用：
酵母分成鲜酵母、干酵母二种，是一种可以吃的、营养全面单细胞生物微生物菌种，药理学上把它叫做“取之不竭的营养物”。除开蛋白、蛋白质、脂质之外，酵母还富含多种维生素、矿物质和抗氧化物。有实验表明，每1千克干酵母含有的蛋白，等同于5KG稻米、2KG黄豆或2.5KG猪肉的蛋白含量。因而，馍馍、吐司面包中含有的营养元素比烤饼、鲜面条高出3—4倍，蛋白质含量提升近2倍。
发酵之后的酵母还是一种极强的黄酮类物质，能够保护肾脏，有一定的解毒作用。酵母中的硒、铬等成分能延缓衰老、抗癌、防止动脉硬化，并提升身体的免疫力。发酵后，小麦面粉里一种危害钙、镁、铁等经典吸收植酸可被分解，进而提高人体对这种营养物质的吸收和运用。
面糊在发酵环节中，经历了一系列繁杂的生化反应，形成了吐司面包产品独有的发酵香气。与此同时，便形成了吐司面包产品所具有的芬芳，浓厚，撩人胃口的烤制香气。
由于酵母的主要成分是蛋白质，基本上占据了酵母干物质含量的一半成分，并且人体必需氨基酸成分充裕，特别是谷类中较欠缺的磷酸氢钙成分比较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维他命B2及不饱和脂肪。因此，酵母能够提高发酵食品类的营养成分。
除此之外，酵母除了拥有营养价值，还具有一定的药用功效和饲料实用价值。
用泡打粉和酵母常见问题
用泡打粉需要注意的事项：
1、在做蛋糕、曲奇饼干或甜品时，先把泡打粉与粉剂（面粉）翻拌，再加入适量的30°C上下水拌和就可以蒸烤。
2、留意泡打粉的保质期限：在防水、荫凉、密封性条件下，一般保质期为12个月，有些甚至是3个月或5个月。
3、泡打粉调料里的钾明矾摄入过多会对身体有一定危害功效，被医学证明不适合长期性大量食用，否则会造成骨质疏松症、严重贫血，进而影响神经元细胞发育。及造成老年性痴呆症。
用酵母需要注意的事项：
1、用酵母醒面无需加碱。
用酵母醒面无需加碱，能够避免小麦面粉中维生素B1受到损坏，与此同时还能避免因加碱从而影响身体对碳酸盐的吸收和利用。
2、应用酵母时要注意控制温度。
纯酵母菌加入面糊内，在25℃～30℃条件下，便利用面糊里的糖类和其它一些化学物质快速繁殖，并且利用酵母本身分泌出来的酶将糖原逐渐溶解。在一系列生物化学反应后，造成出大量的二氧化碳气体和少量酒精等，使面包澎涨进行，蒸熟的馍馍既松散暄软，且具有酒香味。
3、用酵母醒面宜加上少许食用糖。
由于，要让酵母菌充分发挥作用，那就需要为他们提供丰富的营养。使用酵母醒面时，可加入少量食用糖，做为酵母活性时候的营养成分。但放糖不可以过多，超过一定浓度值，反倒抑止酵母菌快速繁殖，不益于面糊涨发。一般食用糖与酵母比例是1:1，或食用糖越来越少些。
4、酵母需求量要适宜。
酵母需求量为小麦面粉重量1.5％～2％时，其发酵力最好。应用活力干酵母醒面比较方便、高效率。
5、含有较多植物油脂面团不可以用酵母发制。
在酵母面糊中如果植物油脂太多，植物油脂在淀粉颗粒周围形成浮油，使木薯淀粉难以转化成糖，酵母繁育受限制，危害面糊发酵速率。