饼干是英国发明的。19世纪50年代的一天，一艘英国帆船在法国比斯湾搁浅，船员逃到一个荒芜的岛屿。风停后，人们回到船上寻找食物，但船上的面粉、糖和奶油都浸泡在水中，所以他们不得不把面糊带回岛上，揉成小团，烤好吃。没想到，烤面团又松又脆，味道鲜美。为了纪念这次脱险，船员们回到英国后，用同样的方法烤饼吃，用海湾的名字“比斯湾”命名这些蛋糕。是饼干英文名biscuit的由来。
饼干分类：
三明治饼干：在两块饼干之间加入糖、油或果酱作为三明治烘焙食品的主要原料。
威化饼干:小麦粉(糯米粉)、以淀粉为主要原料，加入乳化剂、疏松剂等辅料，调粉、浇注、烘烤而成的脆性烘焙食品。又称华夫饼干。
蛋饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、香精等辅料，搅拌、调浆、浇注、烘烤而成的脆性烘焙食品，俗称蛋饼干。