第一次使用菜刀时，需要用清水冲洗，因为菜刀上可能会有大量的灰尘和细菌。建议用清水冲洗几次，然后用抹布擦拭水分。此外，一些新的菜刀没有开口，需要使用专用的磨刀进行开口。抛光过程中记得保持角度倾斜30度，不能直接垂直抛光，否则会损坏刀片。
使用菜刀注意事项：
1、切菜准备两把菜刀，一把用来切原料，一把用来砍骨头。切刀不细，切刀不粗。
2、菜刀沾水容易生锈，切西红柿等酸性食物，菜刀更容易生锈。如果菜刀在洗米水中浸泡几分钟，就不会生锈。使用菜刀后，尤其是切好盐腌食品后，要擦洗干净。长时间不用涂一些食用油。
3、夏季防锈，用后擦干，用干净的软布包好，放在干燥通风的地方，刀一旦生锈就要及时擦掉。
4、用菜刀用力不宜过猛或左右扭动，如需切割时，可使用刀刃的后1/3。