腌制大肠需要40-60分钟。炖菜三分靠炖菜七分靠炖菜，但炖菜时间不宜过长。所有肉类蔬菜都必须焯水，然后洗净，然后放入锅中腌制。还建议将蔬菜煮沸，然后再腌制，包括蔬菜。因为很多蔬菜都有淀粉和蔬菜的异味。对于肥肠、猪肚等腥味特别强的肉制品，焯水后需要单独用卤水腌制。
卤大肠注意事项：
首先，盐水汤检查是指原料在盐水加工前，检查盐水汤的颜色和香味是否标准正常。如果颜色和香味不正常，应进行相应的技术调整，以确保颜色和香味良好。因为只有好的盐水汤才能做出高质量的食物。其次，猪大肠的鱼腥味较重，在盐水过程中应去除鱼腥味。此外，猪大肠的生产效率变化相当快，应注意锅的时间。