白烧是以水为传热渠道，切断可食用原料后，蘸汁或带汁上桌食用的烹饪方法之一。作为中国八大菜系之一，白烧非常讲究粤菜的烹饪技巧，尤其是通过技术满足粤菜美、爽、嫩、滑的要求，是突出粤菜清淡的手法之一。
灼的方法：
大致分为两类，一类是原质燃烧法，另一类是“变质”燃烧法。原料燃烧，材料可以保持原味，广州人经常用这种方法烹饪虾和蔬菜。“变质”燃烧法，为了清爽，燃烧材料加工前，如腌啤酒，使其清爽，然后燃烧。鹅肠、猪腰等常用这种方法烹饪。变质燃烧法是在燃烧前加工食物（腌制、雕刻）。例如：燃烧鹅肠。
白烧是以水为传热渠道，切断可食用原料后，蘸汁或带汁上桌食用的烹饪方法之一。作为中国八大菜系之一，白烧非常讲究粤菜的烹饪技巧，尤其是通过技术满足粤菜美、爽、嫩、滑的要求，是突出粤菜清淡的手法之一。
灼的方法：
大致分为两类，一类是原质燃烧法，另一类是“变质”燃烧法。原料燃烧，材料可以保持原味，广州人经常用这种方法烹饪虾和蔬菜。“变质”燃烧法，为了清爽，燃烧材料加工前，如腌啤酒，使其清爽，然后燃烧。鹅肠、猪腰等常用这种方法烹饪。变质燃烧法是在燃烧前加工食物（腌制、雕刻）。例如：燃烧鹅肠。