煮肉时，放山楂可以让肉煮得更快，去除腥味。山楂富含酸和解脂酶，可以嫩化肉的纤维，使其更容易炖。此外，它还可以中和肉中的胺，从而去除腥味。山楂独特的味道也能起到解腻的作用。
炖肉技巧：
炖肉过程中，如果发现水不够，不要加冷水，否则温度突然变化，会使肉表面突然收缩，肉硬，味道差，鱼腥味不易挥发，成分不易品尝。火烧开，慢慢炖，火会使肉中的水分流失过快，导致味道恶化；最后，在锅前加盐，盐过早会使肉中的蛋白质凝固，导致味道老化。
煮肉时，放山楂可以让肉煮得更快，去除腥味。山楂富含酸和解脂酶，可以嫩化肉的纤维，使其更容易炖。此外，它还可以中和肉中的胺，从而去除腥味。山楂独特的味道也能起到解腻的作用。
炖肉技巧：
炖肉过程中，如果发现水不够，不要加冷水，否则温度突然变化，会使肉表面突然收缩，肉硬，味道差，鱼腥味不易挥发，成分不易品尝。火烧开，慢慢炖，火会使肉中的水分流失过快，导致味道恶化；最后，在锅前加盐，盐过早会使肉中的蛋白质凝固，导致味道老化。