用沸水蒸发酵的馒头，用冷水蒸未完全发酵的馒头。冷水在加热过程中，温度逐渐升高，需要一段时间才能煮沸。在此期间，有利于馒头的进一步发酵，避免馒头干燥、起皱或干燥。如果用沸水蒸未完全发酵的馒头，酵母会立即被热蒸汽烫伤，不再继续发酵，导致馒头干硬不好吃。如果用冷水蒸发酵馒头，在温度和水蒸气的作用下，馒头会皲裂，形状不好。过度发酵也会导致馒头的味道和味道变差，不再适合食用。
蒸馒头注意事项：
1、发酵面条时，必须发送到时间，剂口必须朝上。北方人通常不会把面团揉成馒头状。这就是为什么剂口应该朝下的原因。他们通常每天吃白面馒头，所以他们通常不会添加其他东西。只有在新年期间，他们有时会在馒头上加一些枣花生。
2、下剂放在笼抽屉上时，千万不要碰，否则不会开花。
3、上笼抽屉时，火一定要旺，水沸腾时要上笼抽屉。特点:色泽洁白，形如花，香甜爽口。