炸鸡块的油温为150-180度，通常为3-4分钟。如果油温较低，油炸8-10分钟。注意油温不能太高，否则很容易出现外观成熟，但内肉是生的尴尬局面。通常油炸至表面金黄色，如果不放心，你可以关掉小火，然后油炸几分钟。
正确判断油温的方法：
高油温185度：上述浆液直接漂浮在油面上，周围有许多油泡，就像沸腾一样。适用于海鲜、蔬菜和熟食。
中油温度为175-185度：食物会在油中稍微下沉，然后迅速漂浮。适用于大多数油炸产品，如普通肉类、排骨、蛋糕等。
低油温低于140度：食物沉入锅底，只产生小油泡。适用于腰果、核桃、扁鱼、大块不易煮熟的肉。