油温60%的热量约为160度，称为温油。此时，油向四周翻转，轻微的烟雾升起，放入竹筷子中，你会发现筷子周围有一个小气泡。进入需要油炸的成分，成分的水分会明显蒸发，蛋白质凝固会加速。这种油温最适合油炸、软油炸等。
油温分类：
1、三四成热，约90°C~130°C：此时油面平静，无烟，声音大，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声。
2、五六成热，约140°C~180°C：此时油面波动，向四周转动，微微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。
3、七八成热，约190°C~240°C：这时油面翻转平静，有烟，用勺子搅拌时有声音。原料下油锅后，周围有大量气泡，有轻微的油爆声。
4、90成热，又称烈油，约250°C~300°C：此时油烟密集，热量燃烧，烟雾四起向上冲，即将到达燃点。原料放入锅中后，有大气泡翻腾，伴有爆破声。