广东菜的主要特点是在烹调内以炒、烩、煎烤、〔火局〕为主导，注重鲜、嫩、爽、滑;口感上重视生、脆、鲜、淡。
理解了压根以后，下边介绍几种家常小炒
一、香菇小青菜
流程非常简单：
1：将发制好一点的香菇或是新鲜的香菇切成薄片状。
(干香菇还可以在温水中泡半小时之上就可以打开了。)
2：之后在炒菜锅内续水少许油，油烧后，倒进蚝油及生抽
(这个量也可以根据口感及其香菇多与少来确定。)
3：翻炒均匀以后倒进切成小块的香菇与小青菜。
不断地煸炒。
炒成香菇变松变小且酱色上匀就可以熄火摆盘了。
这个菜不用加盐，由于蚝油和生抽早已很咸了，也不用放鸡精，就已经够鲜。
刚放进香菇的时候可能会觉得有些干，千万别添加，炒下便会炒成水份来啦。
并且蚝油的黏稠度恰好省下了勾欠的工序。
香菇自来水发出来的或是新鲜都能够。
有些人喜欢水发出来的味儿足，有的人喜欢新鲜的细滑，随自身情况了了：)
二、蚝油青菜，作法跟上面一样，一般炒青菜后放入一到两汤勺蚝油就可以.
三、蒜末青菜，作法同炒一般青菜，在青菜逐渐出现缩水的时候加入蒜末就可以。
之上做青菜的关键点是青菜一定要先用沸水焯一下再炒，尽量避免放柴米油盐，尽可能口味淡及美味——这也是广东菜的特征。
玉兰煎滑蛋
广东菜
色泽诱人，细嫩浓香，色香味俱全，知名南北方。
主要材料 生鸡蛋200克，又烧肉60克，发制香菇10克，烟笋30克，姜10克。
调味品 荤油100克，芝麻油10克，白胡椒粉少量，水淀粉10克，盐4克，鸡精3克，毛汤适当。
(1) 不能把鸡蛋打进碗内，拿筷子搅拌，添加白胡椒粉、盐、鸡精、拌匀 (2) 将卤排骨、发制香菇、烟笋、葱、姜等都切成丝，放摆入盛生鸡蛋内，再搅拌备用。
(3) 大勺容易上火，倒进荤油，烧沸7～8分熟，不能把鸡蛋倒进，用文火小火煎双面呈金黄色，至熟。
(4) 在生鸡蛋上烹上适当毛汤，用调稀湿粉勾欠，滴落芝麻油既成。
鲜香罗宋汤
隶属特色菜 广东菜
隶属种类 特点养生汤
基本特点 请阅
基本上原材料 西红柿切成小块1个、青柠檬清洗四分之一个、包心菜切成丝大半个、蒜末1汤勺、胡萝卜去皮，切成小块1条、冷水5杯、圆葱切成小块1个、盐、白胡椒粉适当
1.将白水煮至烧开，添加所有资料，煲约一小时。
2.下盐及白胡椒粉调料。
小提示：是不是发现餐饮店的罗宋汤尤其鲜香，实际上小技巧便是下青柠檬。