亮鱼又称针亮鱼，有可能是因它嘴巴长如针，整体闪着蓝绿光而出名吧。最近几天亮鱼上市，大的鱼略贵，三十元一斤，中等鱼价格对比平价，十几元一斤。我连续几天购买了亮鱼，其肉质鲜美且香气扑鼻，特别好吃，可谓百吃不厌。
莱州人对亮鱼十分偏爱，在他们看来“每一年务必吃一次亮鱼，不要吃亮鱼就等同于没吃鱼”她们也最也会做亮鱼。我参照他的法，结合自身的口感，焖两次亮鱼，味道很好，在这里分享一下具体方法。
四条鱼三斤，12.5元一斤
鱼无论何种，一定要买新鲜。分辨鱼是不是新鲜的，能从色彩和鱼鳃看，新鲜的鱼眼亮，鱼鳃有黏液，鱼身很硬，的身上展现深蓝色，十分明亮。
1、清理处理办法：
由于亮鱼刺很硬实，洗鱼时应特别小心，再剪去鱼出牙，剪个去背鳍和鱼身，从鱼脐眼逐渐沿腹腔剪掉剁椒鱼头，将鱼皮里面的东西及腮拿出来，鱼肝鱼面鱼籽都能吃，鱼肠鱼鳃丢掉，再将鱼切成段，清除鱼鳞片鱼血，鱼皮脂肪一定要保存，特别香并有营养成分。把洗干净的鱼码放在盘内，撒点盐有利于进味 。
清理好一点的鱼
2、准备食材：
生姜沫、葱花（要多切些）、麻椒、醋、白砂糖、生抽。
3、焖鱼步骤：
一是把鱼段沾上面粉预留；
二是将锅里放油热，把鱼段总之双面小火煎淡黄装盘预留；
炸好的鱼段
三是用麻椒，生姜沫，葱花（量要大一些），加醋炝锅，炒香然后放入鱼段，加适量的水（没过鱼就可以），再加少许米酒和白糖，大火烧开后，可转中火焖，焖鱼期内可以用铲子铲一下（防止糊底），但是不要滚动（防止翻碎，维持油炸小鱼详细），一般焖20至30min熟透，锅里面再放一点葱花，淋一点生抽就可以吃了。
焖好一点的亮鱼
常见问题：
1、做亮鱼需多放一些葱和醋，切忌放甜面酱。
2、亮鱼刺有点硬，清理、服用的时候要注意。