1、材料准备：羊肉、花椒、盐、味精、香菜、小葱花、小茴香、桂皮、香叶、生姜、草果。
2、鲜羊肉剔骨，将羊肉与骨头分别洗净
3、将羊肉放入锅内加水烧开，再将羊骨砸断放入锅中和羊肉一起继续煮半个小时，放入香料（装入布袋扎紧）。然后将羊肉捞出，切成小块，放在原锅内（原汁原锅），用大火烧沸后，转中火煮约3小时，加上盐调好口味，再用小火慢煮10小时（火候要保持肉汤冒泡），撇清油沫，捞出肉放在案板上，切成片装碗
4、把适量原汤浇在肉片上，放入少许味精、香菜和小葱花即可。
澄城水盆羊肉做法
材料：羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。
步骤1 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。
步骤2 另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。
步骤3 将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。
步骤4 此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。
步骤5 食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食
澄城水盆羊肉做法
配料:
羊蝎子2斤、羊肉2斤、油菜200克、黑木耳200克、黄花菜200克、粉丝2把、花椒5克、大料1个、桂皮1块、生姜5片、香叶2片、蒜2瓣、白胡椒粉适量、盐，蘑菇精适量、大葱半根、小葱1棵、香菜1棵
烹饪步骤:
1.羊蝎子清水洗净放在锅里备用
2.加水大火煮开
3.捞出骨头把汤倒掉，为了是焯水，去掉血沫
4.重新凉水下锅，放入所有的调料，用高压锅压10分钟
5.这高压锅压骨头的时候把羊肉洗净
6.然后切片，第一刀切到筋膜，第二刀切断，这样肉片大，口感好，我选的是羊的外脊肉
7.切好的羊肉片备用
8.压好的骨头捞出，下去羊肉，放入适量的盐，蘑菇精
9、高压锅压3分钟
10、洗好的油菜
11.摘好的木耳
12.黄花菜泡发
13.把菜都下入锅中，大火炖至油菜熟即可，不要关火
14.粉丝用热水烫好
15.把碗里放白胡椒粉打底，把煮好的菜捞出摆好，放入粉丝，最后把滚开的羊肉汤浇在菜上。
16.把切好的香菜，小葱撒在上面，粉丝上淋几滴辣椒油，即可出锅