摘要：区分海参是否好，你可以稍微加热，弯曲海参。如果发现海参弯曲，变软，温度越高，变化越明显，就是劣质海参。好的海参，覆盖热不会像劣质海参一样弯曲，变软，但会缩小一点。海参本身仍然很硬，所以在选择海参时必须仔细区分。
在海参养殖中，一直有添加糖和盐的说法，那么哪一种可以添加，哪一种不能添加呢？在这方面，山东金鲁源食品有限公司董事长李宝叶表示，盐是加工海参的必要程序。在原材料储存过程中，必须放盐，以促进海参脱水，防止海参自溶。
山东海洋生物研究所研究员李成林也表示，国家明确规定，干制品的加工是允许加盐的，但除盐外，不允许加任何其他添加剂。“盐的添加也有明确的限制，盐的含量不得超过40%。然后根据盐的含量，海参分为不同的等级。”
李宝叶说，金鲁源海参一直有严格的加工工艺。”在购买活海参时，我们首先做了一些指标测试，包括药物残留的测试，以及工厂自己的第二次测试。第三次测试到权威的青岛中国测试公司进行测试，合格后进行标签包装，从捕获到干预包装产品需要17个严格的过程。”
作为普通消费者，如何识别海参的优缺点？对此，曾任山东省食品工业协会副会长、济南市食品工业协会会长的严世春介绍，海参是野生的还是从外观和口感两个方面养殖的。外观方面，野生海参腹部宽，触角长而粗，圈养海参触角嫩、短、白；野生海参多为棕色，圈养海参多为绿色。口感方面，野生海参咬起来有弹性，圈养海参柔软；野生海参煮熟后，形状不会改变，同时煮熟的圈养海参会融化。
严世春还表示，也有办法区分干海参是否有人为增重。首先，称重。在相同的体积下，重量可能会添加盐和糖。第二，闻闻味道。野生海参闻起来很好吃，圈养海参闻起来很难闻。你也可以用舌头舔干海参腹部的小孔。如果有甜或咸的味道，可能是加糖或过量加盐。第三，泡在水里。好的海参泡在水里。水是清澈的。劣质海参的水会浑浊。