骄傲的姐姐虽然玩了几年烘焙，但是真的没做过几个正经抹面的蛋糕。她翻了翻朋友圈，几年前只发了一张蛋糕的照片，或者抹了戚风蛋糕裸蛋糕。
说到抹面，真是泪流满面。谁不想做漂亮的蛋糕？想法很好，但是抹出来的蛋糕不是最丑的，只是更丑！最近研究了一段淡奶油，发现之前抹失败的蛋糕应该都是奶油过度打发的，每次抹出来的奶油都像豆腐渣！今天就来说说做蛋糕甜点时经常用到的淡奶油。
什么是淡奶油？
淡奶油是用牛奶加工而成的，当乳脂含量超过35%时，就会起泡，可以用来做蛋糕甜点。
保存淡奶油
目前，市场上销售的淡奶油的规格一般分为1L和200ML。因为1L的价格更好，我通常买一个大盒子，但是轻奶油很难保存！每次我打开一盒新奶油，我都会挣扎很长时间，反复确定我是否真的必须使用淡奶油，因为几乎每次淡奶油在用完之前都会变质！最近，我在网上看到了一种保存淡奶油的方法。经过实践，我发现它真的很容易使用。我妈妈再也不用担心我浪费淡奶油了！
这种方法是把开封的淡奶油放在储奶袋里！如果储奶袋是用来装母乳的，袋子里是无菌的，所以装淡奶油是合适的。我家只有剩下的储奶袋。我把它们放在冰箱里很长时间了，没有变质。这比每次使用后挤压包装中的空气更简单、更方便。
如果你想做面包，你可以把淡奶油放在袋子里冷冻。冷冻后的淡奶油解冻后会分离水和油，失去发泡性，不能送去，但做面包完全可以！
打发淡奶油
打发淡奶油时，记住两个要素，一是温度低，二是不能全程高速，可以先中高速再低速打发。温度高的时候很难打发淡奶油，打发好的淡奶油很粗糙！淡奶油从5分发到10分发的速度非常快。最好用中速或慢速打发，以免过度打发。
淡奶油很容易飞溅，所以最好使用更大更高的容器。如果你想杀死很少的淡奶油，你可以用量杯作为容器，非常方便，或者直接放入密封罐中摇晃，或者你可以杀死淡奶油。
最好把装淡奶油的盆放在冰上或冰水中，以降低淡奶油的温度。
淡奶油中添加的糖量一般在5%-10%之间。细砂糖可以在开始时放入，不会对开始产生任何影响。
3分发时，淡奶油从液体变厚一点。
4分发时，变得更厚，淡奶油可以用打蛋器提起，然后流下。
5-6分发时，淡奶油变得更厚更细腻，搅拌时纹理已经开始出现，但这种纹理会瞬间消失，适合制作慕斯。
5分发
5分发
6分发
7分发时，淡奶油体积变大，提起打蛋器，滴落的线条不会立即消失。
8分发时，提到打蛋器时形成的尖角会下垂，类似于蛋白质打发时的湿泡沫。此时，淡奶油可用于制作蛋糕卷三明治。如果你是抹面新手，建议用这种硬度的淡奶油擦拭。抹刀来回摩擦后，淡奶油的硬度会改变。
当9分发时，淡奶油基本上不会流动。当你提到打蛋器时，它会形成一个小尖角。这种硬度的淡奶油可用于抹面和装饰。
如果你把淡奶油打下来，它会失去光泽，变得粗糙，然后分离水和油。你可以通过添加新的淡奶油来调整消磨程度。过量消磨的淡奶油可以通过添加一些奶粉来节省。