卤水变黑是我们卤味店经常遇到的事情。如何解决这个问题？我列出了卤水变黑的原因和处理方法，供您参考。
1、香料没有预处
香料没有预处理，香料中的黑色素会遗漏在盐水中。当达到一定数量时，盐水就会变黑。在使用香料之前，我们可以用沸水煮、冷水泡、温水泡等，无论你如何操作预处理都不能少。
2、卤水使用酱油、酱油等
酱油、酱油和其他黑色调味品，因为它含有焦糖色素，这些加入盐水，达到一定量，盐水会变黑，如果你加入盐水，你可以用其他东西代替。
这个不适合粤卤潮汕卤水，如果是，可以忽悠这个笔记。
3、过度使用糖色
在盐水中加入糖色。高温煮沸后，糖色会焦化变黑。盐水中的糖色含量过高，一段时间后会变黑。此时，我们只需要打捞一部分盐水，加入清水稀释即可。不要经常添加后续的盐水成分和糖色
4、肉类预处理不到位
如果预处理不到位或不预处理卤水成分，血沫会残留在卤水中。当达到一定含量时，卤水也会变黑。这种处理方法相对容易。你可以过滤卤水，然后改变它。由于这个原因，很少有卤水变黑。
5、空烧卤水
事实上，空烧盐水变黑的主要原因是盐水的糖含量太高，盐水太粘。如果你没有这些，即使你空烧一天，盐水也不会变黑。通常，我们可以保存盐水并煮大约1分钟
6、糖色炒老了
糖炒老了，糖是黑色的。这个时候，我们不应该把糖倒进盐水里。如果量大一点，盐水一定是黑色的
7、乱用添加剂
添加剂有很多种，很多刚用的时候都没事。卤水经过一段时间的卤制和残留量的增加，卤水会变黑，有的会变苦变味。不管是哪种，我劝你不要再用了。
本人为高师傅，以上就是卤水发黑的原因及解决办法。