我遇到过用火高压锅，可是却未用过。
直至前段时间我们家电力的压力锅坏了，我才慢慢怀着疑惑的心理状态购买了一口用火高压锅。一瞬间打开了新世界的大门：尽管都喊“高压锅”，但二者的区别实在太大了。
电高压锅
比较适合烹饪技术新手
从离家一个人过日子逐渐，我便在使用电高压锅。这么多年我的厨艺一直没有精湛，每次我贪吃时，都要用电高压锅炖点东西吃——烹饪技术再烂，也可以使用电高压锅做出美味。
.01便捷
应用电高压锅只应该做2件事——对照菜谱把菜和调味品都装进去；在高压锅上依据菜量、菜肴选择适合自己的菜单栏。
电高压锅会自动执行加温、保温和放空气，期内也不用再出手。
近期用到用火高压锅让我很不适应，我们需要时时刻刻注视着时长，记得去熄火。熄火之后还要盯住时长放空气，不然食材便会被熬成一锅泥。
放空气的时候才会恐怖，必须用手把自动排气阀拎起来。滚烫的水蒸汽就贴紧手指头往外冒，我站在一旁只有心惊胆战。
电压力锅排气管都是非常温柔的
.02安全性
我电高压锅最终淘汰是由于密封环坏了，一升温就跑出去气。假如是用火高压锅得话，这类密闭性下降的故障很容易造成发生爆炸。
电高压锅便不会，它内部结构有许多保险装置。漏汽、超温、压力太大、空烧等故障发生时，都是会断电保护、卸压，避免风险产生。
第一次用用火高压锅时，真是将我吓了一跳：突然间逐渐呲呲冒汽，当场跟发生爆炸前没什么区别。可是我平时用电高压锅时，全是静静地。
安安稳稳一餐饭
.03主要用途
之前我也没想过那么多，用了用火高压锅才反应过来：电高压锅的用处是真丰富多彩。
举一个最简单的例子——它有两个里胆！
换掉不锈钢内胆它就是一个高压锅，可用于铁锅炖菜。换掉镀层里胆，它就能变为电饭锅。并且我尝试用来煮粥、焖米饭，竟然比电饭锅还行用。
要来和它压力相关：电高压锅当电饭煲使用时，会往锅中给予微压。也不会像髙压这么大力量，却比一般锅制作出来的饭口感更好——准确的说，是白米饭更软软糯糯、有韧性，煮粥时小米粒比较容易“盛开”，也更加浓稠。
用火高压锅
烹饪高手优选
我小时候家里有一台用火高压锅，因此虽然我没有亲身使用过，却对它们一点也不陌生。这一次我把它买回家炖了三次肉，有了更深刻的感受。
.01容积
有一点好奇怪：我们家电高压锅容量是5L，新买的用火高压锅容积是5.2L。可实际使用起来发觉用火高压锅能放下的食材比电高压锅得多接近一倍。
我都有点猜疑这种锅是否用机壳体积计算公式容量：
电高压锅外壳有一层厚厚的塑胶，里有各种各样加热盘、电线等零配件。因而虽然用火高压锅能放入的东西要多一些，他们二者的容积则是一样的（收纳整理的时候一样不便）。
之前每一年煮粽子，都需要使用我妈家的用火高压锅
.02使用寿命
这个不是我家那口电高压锅第一次坏，前一段时间还发生过不发热、不报警等诸多问题。并且这么多年我换过很多电高压锅，给人的感觉就是：使用期限仅有两三年。
用火高压锅结构紧凑，设备故障率也比较低。老妈的厨房里面，到现在也摆着一口使用了十几年的高压锅。看见排气受阻了也换一个出气阀，看见密封环衰老了也换一个密封环。
自身就能检修，并且检修成本极低。而电高压锅每次都是必须寄走检修，每次都是必须大几十元才可以修完（含运输费）。
.03压力
看一组主要参数就可以了：
电高压锅的主要压力，是70kPa；用火高压锅的主要压力，是90kPa。
相距20kPa，会有哪些不同呢？给我较大觉得，便是用火高压锅的速度更快。举例说明：
我特别喜欢煮肉，用火高压锅煮肉只需30min十分酥烂了；电高压锅最少要40min才能正常通道，需要十分酥烂则需要等近一个小时。
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