近期连续写了几篇与烘焙相关的内容，想不到关注度很好，就能看出来许多值友对烘焙十分的有兴趣，实际上烘焙也并没有大家想象的那么难，只需按照前辈整理的药方一切都比较简单。
平时就跟大家在微信群里沟通交流烘焙体会心得，萌新们最关注的问题只不过这俩：怎样打发鸡蛋清、如何揉出手套膜。这几个问题算不上非常难，但却非常的重要——打发鸡蛋清是蛋糕类烘焙的前提，手套膜是面包类烘焙的前提。因此下面就给大家来讲讲怎样打发鸡蛋清和如何揉出手套膜，把我所有的工作经验倾力相助，希望可以帮到大家。
海氏M5厨师机
在烘焙中不论是打发鸡蛋清，或是揉出手套膜，都少不了一款软件——厨师机，可以这么说厨师机是烘焙爱好者完美搭档没有之一，现在我们找来协助的是海氏中高端旗舰爆品——M5厨师机。开始学打发鸡蛋清、制做手套膜之前要先和我简单了解一下这一款人民烘焙助手实力吧，或许这一款厨师机将会成为你的同伴。
烘焙市场里的厨师机知名品牌多种多样，出色的厨师机品类也大有人在，但海氏M5厨师机无疑是电子商务平台最畅销的厨师机之一！
最先海氏M5厨师机的美貌非常在线，好搭各种各样厨房环境，无疑是烘焙爱好者心中至爱。5L上下容量针对家庭用厨师机而言十分足够，基本上可以满足所有烘焙要求。
海氏M5厨师机所选用的800W直流无刷电机，动力响应充足，这一款厨师机最主要的是的电机性能出色静音效果好（工作的时候噪声区段40-50dB），并且厨师机在大功率工作的时候发烫少排热好，主要表现或是太给力了的，突破了传统厨师机若想转速高就要噪音很大的魔咒。
厨师机顶端一块4.5英寸液晶屏触摸显示屏，表明清楚实际操作灵巧，仅需低低下头动动手就能完成对厨师机控制。
海氏M5厨师机内嵌五大智能模式：揉面、打发、搅肉、切土豆丝和鲜面条方式（搅肉、切土豆丝和鲜面条方式需要买附加的配件）。试想一下餐厅厨房时多了一款法术厨师机，日常生活是否会会因此得多大量味道？孩子爱吃面条，老公爱吃的小馄饨，乃至过春节的香肠都能用海氏M5厨师机来解决。
针对烘焙升阶选手来说还可以选择海氏M5厨师机的自定义模式，灵便操纵厨师机，共11个挡位供选择。海氏M5厨师机的拓展插口在尾端和头部，安装应用都比较方便。
海氏M5厨师机的仰头开关和带来电闪光灯的无级旋纽在同一侧，无级旋纽也可以搭配触摸显示屏管控时长、档位、逐渐/中止，操纵比较方便。与众不同的设计让厨师机不论是正脸放置或是侧边放置都非常方便应用。
海氏M5厨师机下面有五个硅橡胶强力吸盘，能够稳稳当当把机器附着在橱柜台面，再加上14斤半的自重，即便在厨师机三四档和面过程中也不会出现任何摇晃或是偏移。操作过程中厨师机后侧底部有一个扣手，设计方案非常人性化。
海氏M5厨师机的5L面缸使用了不锈钢材料，内部结构含有标尺应用性相当不错，两耳设计方案取放更方便。
除此之外海氏M5厨师机暖心的安排了含有开口防水盒罩，既可以阻止水溶液溅出，也不耽误往面缸中放原料，当做视窗非常方便，专业增加了一个小照明灯具，这一点在厨师机行业算独一份了。
厨师机的S型揉面钩和16线打鸡蛋头采用纯不锈钢材料，搅拌桨优质不锈钢 硅胶材料。特别是海氏M5厨师机的精刚S形揉面钩，都是基于商业厨师机设计构思独特S形钩设计方案，接触面大，15min高效率出膜。16线字体加粗打蛋笼打发面积更大，51个接触点，大行星运动轨迹拌和，打发匀称全方位无死角！如今搞清楚为什么鸡蛋清打发得好啦不？为什么手套膜出膜这么简单了不？你还真缺一台好的厨师机小助手！
有关厨师机还有一个大家很关注的问题，便是“假粉”难题，在厨师机零配件插口和配件长期性磨擦环节中会产生假粉，伤害饮食卫生安全，海氏M5厨师机在零配件连接处套了一个食品级塑料POM的保护壳，降低了金属材料之间的摩擦水淀粉，完全杜绝厨师机在使用过程中发生掉黑粉的状况。
如何？有没有爱上海氏M5厨师机？算得上是兼顾颜值和硬核实力，再加上优异的工业产品设计，让烘焙不再那么繁杂，哪些打发鸡蛋清、鲜奶油，哪些面糊手套膜，海氏M5厨师机都可以轻松把握。下边看着我怎样用海氏M5厨师机极致打发鸡蛋清、轻轻松松揉出手套膜！
一、鸡蛋清打发
鸡蛋清就是指包到鸡蛋黄周边由蛋白质组成的透明色胶状物化学物质，故又称为蛋白质，与鸡蛋黄相对性。且蛋白质就犹如哺乳类动物的孕妇羊水一样有抗震、保湿补水及保护的作用。
鸡蛋清打发作用是为了能蛋糕做得更加绵软，由于生日蛋糕的海绵组织是依靠打发之后的蛋白质作为支撑。蛋白质打发的好与坏直接关系到生日蛋糕口感。
打发鸡蛋清是需要注意三点：
1、鸡蛋清要跟蛋黄分离完全，而且不能渗水。
2、鸡蛋清打发前一定要放进冰箱减温特别是夏天，能够有效延长最后蛋白质的破乳时长。
3、白糖能够起到牢固鸡蛋液的功效，可以促使鸡蛋清迅速打发出细密稠厚状态，合理缓解蛋白质破乳。一般来说的标准尺寸鸡蛋蛋清相匹配8-9g白糖。
以制作一个8寸海绵蛋糕为例子：
低筋面粉（蛋糕粉） 100g
食用油 50g
牛乳 80g
白砂糖 50g
正常的生鸡蛋 6个
我们可以把白糖分为三份，将温度比较低的鸡蛋清倒进厨师机的拌和碗里，挑选厨师机的打发方式逐渐打发。
厨师机把鸡蛋清打发至发生鱼眼泡状后倒入三分之一白糖；打发至发生纹理（无非就是五成打发情况），再倒入三分之一白糖；接着用厨师机打发至纹理显著之后（大约7成打发情况），将剩下来的白砂糖全添加厨师机拌和碗里，再次打发到结束。
海氏M5厨师机最后的鸡蛋清打发情况如下所示，非常的细腻且规范。
鸡蛋清打发有四种情况：湿性发泡、湿性偏干用、最好的状态、干性发泡，各自以不同形状相匹配7分打发、8分打发、九分打发和10分打发，一般8分打发可以做虎皮蛋糕直接地点心，9分打发便是戚风蛋糕的专享，10分打发就太过了将就用于坐鸡蛋清曲奇饼干还能够。
鸡蛋清打发得好不好也要看最后海绵蛋糕机构怎样，让我们继续戚风蛋糕的制作过程，看一下海氏M5厨师机打发水准究竟如何！
打发蛋白取1/3(首先用盆旁的打发蛋白)添加前期准备好一点的蛋黄糊里。用反G字技巧拌和到匀称情况(不能过分拌和)。再次添加1/3的打发蛋白，搅拌成匀称。然后加入最的打发蛋白，再次搅拌成匀称。(搅拌时间一定不要太长，不然破乳了)。
最后的戚风蛋糕糊倒进磨具时高一点，运用重力作用下降低汽泡。倒至七分满就OK了，最终轻摔两下磨具震出汽泡(或是拿筷子划两圈)。
小烤箱至145度，加热之后把戚风蛋糕磨具放入烤箱内层，烤制时长50-55min。如果不确定多长时间(电烤箱想要不一样)，可以直接看生日蛋糕在烘焙中彭大到最大，随后出现一个下降，这便OK了。大家可以看到海绵蛋糕抬升特别的好，表明打发很出色！
戴着加厚型胶手套，取出磨具立刻在桌面上震两下，翻面在烤在网上，凉透了以后出模就OK了。
表层看起来是非常完美的一个海绵蛋糕，不管是颜色或是样子都绝对完美。侧面看没有看到踏腰，表明蛋白质打发最终及时。
我们再来看内部组织，简直可以用极致来形容了，没有一个大气泡，非常的细腻。能够得知海氏M5厨师机打发鸡蛋清就是如此贴心，戚风蛋糕烘焙取得成功！
厨师机打发鲜奶油奶和鸡蛋清打发同出一辙，大伙儿可以根据实际情况挑选打发成什么形态鲜奶油。
二、手套膜
手套膜”是烘焙发烧友制作面包时，将高筋面团揉到能吸在手里相近塑料薄膜而不碎的一种状态，别名手套膜。
手套膜针对吐司面包烘焙来讲，不仅促使烤制的吐司面包机构非常细腻，口感绵软，也是检验烘焙用户对面糊运用能力的挑战，因此面包制作中，烘焙者都是会提出要揉出手套膜，这一也离不开厨师机。
面糊揉到手套膜对提高面包口感优势如下所示：
1、手套膜代表着高筋面团早已揉到最理想的出筋情况。
2、高筋面团搓成手套膜后，烤制的吐司面包，尤其是手撕包、北海道吐司等，面包的机构会非常细腻，能够达到“金属拉丝”情况。
3、手套膜也是检验烘焙用户对小麦面粉、无盐黄油、水、盐、酵母菌占比的把握，和面幅度、发酵周期、小麦面粉优劣的检验，油腻或是小麦面粉错误，可能会影响手套膜的出筋情况，并且手工揉面基本不会出现手套膜，因此还要有劳我们自己的海氏M5厨师机。
以制作一个450g吐司面包为例子：
高筋粉 250g
白砂糖 30g
盐 3g
酵母粉 3克g
生鸡蛋 1个
牛乳 125g
无盐黄油 20g
按依次顺序依次往拌和盆中加上：盐，糖，生鸡蛋，高筋面粉，发酵母（小麦面粉正中间挖一个坑埋进酵母菌不要接触盐和糖，至关重要）倒进牛乳，放进无盐黄油。
开启厨师机挑选揉面方式，海氏M5厨师机的揉面方式 默认设置3档/20min，后10min能自己升级成4档加速。
时间到了以后，大家可以看到厨师机揉面钩上面团视感相当不错。
最后效果特别好，拥有厨师机是否我再也不用手搓手套膜了。
心心念念的手套膜根据海氏M5厨师机轻轻松松出来，那么最终制成品的效果如何呢？使我们接着往下再次。把美团外卖揉捏一下放入烤箱，开启发醇方式。
等候面粉发酵到原先重量的2-3倍，用手戳一下面糊不会再回弹力后取出面糊不断揉搓逐出汽泡。
再把面团均分为三块，把每一款赶成牛舌状，折起来，再赶成牛舌状，再折起来，都放进吐司盒。
随后放入烤箱逐渐二级发醇。观查面粉发酵下去占三分之二空间时取下吐司盒，电烤箱左右170度加热。
加热完成后，把吐司盒放入烤箱中低层， 左右环境温度调整至165℃/50min，出炉后立刻震模翻面出去凉置。这种效果怎能不爱？
我们来看一下内部组织，效果更OK了，看起来手套膜在吐司面包烘焙中确实贴心，也是一样能够得知海氏M5厨师的基本功多深了？
如何，文章内容说到这里还觉得鸡蛋清打发和手套膜难以么？是不是有些困惑以前为什么那么难如今又那么简单？嘿嘿，简单绝大多数主要原因是海氏M5厨师机一键智控的贡献，多年来的领域沉积，数以万次配方改进最后让海氏M5厨师机最完美的主要表现越来越理所应当。
友情出演：海氏三代C40电烤箱
烘焙仅有厨师机贴心是不够的，还离不开一款顺手的电烤箱，市场中的电烤箱品类数以千计，我们的选择是千块之内电烤箱水稻收割机——海氏三代C40电烤箱！
1、超高颜值：摆脱小电器不重视颜值固定思维，电烤箱从颜色到整体浓浓的小清新风格，兼顾颜值与实力。
2、精确温度控制：新手入门电烤箱也需要精密度！双NTC套头衫智能检测，6加热管 侧风炉完成3D烘焙，实实在在的升阶规范。
3、配备更新：保温隔热材料实际效果跳跃性提高，更高烘焙高效率配对更高质量安全防护。
4、操纵简易：电烤箱里的功能键旋纽操纵轻松，液晶显示器形象化表明。
5、小细节满满的：大门把手、分层次标志、自动开关电烤箱门、后置式电源总开关、搪瓷内胆等都是千块电烤箱配置。