鲜牛奶使用的是巴氏消毒法，巴氏消毒法又被称为巴氏杀菌法，得名于其发明者法国的科学家瓦塞尔?巴斯德。1862年，巴斯德发明了一种能消灭牛奶中的病原菌，但也不影响牛奶风味的消毒方式，即巴氏消毒法。
如今厂家生产一般采用85℃、15秒热处理工艺，能够杀死牛奶中有害微生物并最大程度地保存在其中营养元素。
巴氏消毒法既可以杀死对身体健康有影响的病菌又可让乳质尽量避免产生变化。巴氏杀菌不太可能杀死全部病菌，只能够将病原菌的总数降到对用户不容易造成不良影响的水准。
但是因为巴氏消毒法保存了牛奶中的一些病原菌，所以需要冷藏，一般在4℃上下的温度下储存，且一般保存期不能超过7天。
因为是超低温生产加工，大巴杀菌乳中的高品质钙稳定性，可溶钙含量更高且更加容易被吸收，同时保留了生牛乳天然口味，口味都比较好。巴氏杀菌乳的产品外包装一般会有“巴氏杀菌乳”、“鲜牛乳/鲜牛奶”字眼，还会标明产品标准号——GB 19645（食品安全国家标准——巴氏杀菌乳）