近几年
很多家庭的厨房里面
早已见不着
味精身影了
许多人挑选少吃点
或者不吃味精
归根结底都在担忧
吃味精有害健康
味精加热真的可以致癌吗？
味精吃太多真的可以缺钙吗？
味精可以说是化工合成的嘛？
……
有关味精的诸多流言蜚语
今日就为您
辨一辨真假
1
味精加热
真的可以致癌吗？
人们普遍认为“味精致癌物质”，主要是因为那时候谣言“味精加温时产生的焦谷氨酸钠，对身体有害”这类这样的说法。
味精的化学名字叫做谷氨酸钠，尽管在出长时间持续高温烹饪时，的确有一小部分谷氨酸钠会转化成焦谷氨酸钠，但这一比例特别小，并且焦谷氨酸钠对人体健康十分安全，不但毒副作用非常低，都不会致癌物质。
长期持续高温形成焦谷氨酸钠反而会让味精丧失鲜味，危害提味实际效果，所以一些产品介绍中会提醒“锅里面然后放味精”。
2
味精吃太多
真的可以缺钙吗？
目前没有任何数据显示谷氨酸钠也会导致铁缺乏。
网爆“味精中所含的谷氨酸钠在被吸收以后，会和血液中锌结合，转化成谷氨酸锌，立即排出，所以吃过多味精也会导致缺钙。”
据统计，谷氨酸锌本来就是研发出来作为锌的补充品所使用的。有一些证据表明，谷氨酸锌的微生物可利用性相比目前市面上比较常见的五维赖氨酸还高，这跟流言蜚语恰好相反。换句话说，谷氨酸锌不但不会造成“缺钙”，并且很有可能是一个很好的“补铁”原材料。
3
味精可以说是
化工合成的嘛？
《食品安全国家标准 味精》（GB 2720-2015）中提到，味精要以蛋白质（如木薯淀粉、苞米、甘蔗糖蜜等糖质）为主要原料，经微生物菌种（谷氨酸棒链球菌等）发醇、获取、中合、结晶体、分离出来、干躁加工而成的具有独特鲜味的白结晶体或粉状调味料。
从技术上得知，味精并不是化工合成物质，而是用粮食作物为主要原料经发醇纯化做成，和酒酿、老陈醋的加工工艺相似，其本身十分安全化学物质。味精主要成分是谷氨酸钠。《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中要求，谷氨酸钠是可以在各种食物中按生产需求适当所使用的增味剂。
4
味精确实比味精
更健康吗？
在“味精不卫生”的传闻下，一些人转为“更加身心健康”的味精。
可事实上，做为复合调味品，味精的主要原料之一就是味精（谷氨酸钠），再加了盐、糖、核糖核苷酸等食用添加剂，让提味的效果更明显。
因而，不会有谁比谁更加健康难题，大伙儿根据自己的需求食用一些就可以。
5
味精真的一点难题
也没有吗？
一切东西吃多了都是会有危害，味精最大的问题就是：带有钠。
众所周知“过多摄入钠会升高血压”，味精是谷氨酸的醋酸盐，盐一样都含有大量的钠，吃太多自然也会对身体健康有危害。
并且味精中所含的谷氨酸钠，其他的厨房调味料（如味精、生抽、耗油等）还含有这些成分，当然如果与此同时使用多种调味品，更易导致钠摄入超标准，可能会导致副作用。
6
味精正确打开方式
是啥？
1、这群人慎吃味精
老人，有高血压、肾炎、浮肿等疾病的群体，尽量减少味精和食用盐的摄入，通常是操纵锌的摄入。
2、炒肉菜可以不加味精
肉类食品中本就带有谷氨酸，与菜式里的盐相逢加热，自然而然就会形成味精的主要原料——谷氨酸钠。除开肉类食品，别的带鲜味的食材其实没必要添加味精，如生鸡蛋、菌类、莴笋、海鲜等。
3、调凉菜不适合放味精
由于味精在温度在80℃~100℃的时候才能充分运用提味的功效。而凉拌菜温度稍低，味精无法充分发挥，而且还会立即粘在原料上。如果要做凉拌菜时非得放味精，最宜少许开水把味精溶解后再拌入凉拌菜当中。
4、加醋菜不推荐放味精
由于味精在酸性中不容易融解，并且酸碱性越多，溶解性越小，鲜味实际效果越不好。因此糖醋里脊、醋熘白菜等怪味大一点的菜式不建议放味精。
5、一定要锅里面然后放味精
最好是在锅里面添加味精，味精超出120℃长期加温，会生成并没有鲜味的焦谷氨酸钠，危害提味实际效果。
6、还记得均衡味精与盐的摄入量
《中国居民膳食指南（2022）》强烈推荐，清淡的食物，少吃点多盐食品类，成人每日摄入食用盐不得超过5g；变量定义营养元素钾离子参考依据摄入量是1.5g/天。
而味精里的谷氨酸钠带有钠元素，含钾量较高，大伙儿应依据自身口感调整食盐和味精的用量，防止过多摄入钾离子引起心脑血管病。
转载：CCTV微生活