玉溪市江川区鱼类资源丰富多彩，这就导致江川人擅于烹调鱼，各种鱼的各类作法五花八门，在其中，糊辣鱼糊且不焦、辣而不燥、汤小鲜肉嫩，不管从视觉或是味蕾都能让人充斥着胃口，是冬日里诱惑的一道美味可口。
在前卫镇新河咀村的一条煤巷里，蕴藏着一家名叫“花花糊辣鱼”的餐馆，凭着一道正宗的糊辣鱼变成了江川网红餐馆。
“我家糊辣鱼，一般是用草鱼、鲤鱼、花鲢这三种鱼来做，由于草鱼刺少，草鱼鲜美，花鲢鱼鱼肉质美味，大家特别喜欢。”餐馆负责人杨建春介绍道，烹调糊辣鱼的第一步是腌渍。现宰现切活鱼，剁椒鱼头鱼骨头要切成小块，鱼肉可片成均匀片状，添加适量盐、米酒、鸡蛋清，再放少许淀粉和食用油，抓拌匀后腌渍10分钟。
“糊辣鱼通常是突显麻、辣、鲜、香、嫩，因此辣椒麻椒用得比较多。像朝天椒不仅用提鲜的还要用提辣的，麻椒是有提鲜和提麻二种。”杨建春说，最必不可少的是自制香辣牛肉酱，也有炒过的糊辣椒。
在热锅中倒入适当食用油，温度5分熟时将准备好的麻椒、干椒、葱、姜、蒜入锅，用中火煸炒香后放入自做麻辣酱，翻炒出红油，随后加入适量清水，大火煮3至5min，待底料的香气全面地煮出来，再倒入剁椒鱼头鱼骨头块，加上盐、生抽、醋等配料一起煮。趁空隙时间，另用一口锅将小青菜、豆芽菜、芹菜等蔬菜水果油爆摆入瓷碗，接着将煮熟剁椒鱼头鱼骨头捞起来盖在内搭菜上，留有高汤，倒进鱼肉片煮到烧开，捞起来鱼肉片当心地面铺装放到碗里的顶部，接着，洒入干椒、花椒粉、糊辣椒面、蒜末、葱段、白芝麻等配料，淋上滚油，伴随着滋啦滋啦的响声，蒜香、辣香、川香飘满整个厨房。
当热腾腾的糊辣鱼端上来，满碗的鱼肉全面地浸在料汁里，鲜香味在鼻头穿梭往来，夹起来一片鱼肉片通道，鲜滑极其，胡辣的醇厚香气在舌尖怒放，越吃越招架不住。
“他们家鱼味道非常好，麻辣爽口，符合我们的口感。”“花花糊辣鱼味道不错，吃起很可口。”陶林艳和张春艳是“花花糊辣鱼”餐馆的常客，每次吃完都赞不绝口。
除开美味可口的糊辣鱼，最吸引人的食客的也有餐馆古色古香典雅的就餐环境。杨建春介绍说，这幢近200年的房子是祖宅，房间内保留了完整的木雕刻、石雕产品和历尽岁月的老物件，因此开餐馆时，杨建春保存老房子的原状，并将厨房搬离旧房子，仅遗留下多张饭桌，让客户在用餐的情况下，好好地体会古建筑所带来的复古和温馨。
“为了确保食材的新鲜度，保证质量开展好每一道菜，我们家每天就接纳10桌左右网上订餐，基本都可以挤满。假期中也有从四川、广东省、昆明市、玉溪市等地区来的食客，对咱们点评都不错。”杨建春说。
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